避踩吃到飽地雷 專家教你三招辨別黑心食材
蘋果日報 │ https://goo.gl/lEnUkO
吃到飽餐廳是許多台灣民眾的最愛，但卻屢傳食安問題讓民眾膽顫心驚。其實各家餐廳對
於被點過卻沒食用的食材，大多是丟棄不再使用，旗下也有眾多吃到飽型態餐廳晶華酒店
表示，食材吃不完雖浪費，但一定都當廚餘丟棄，不可能回收，不過會透過一些小技巧，
控制不讓來客誤點過多食物吃不完，像是鍋物、燒肉為主的三幡本家，會在用餐時間快到
前，由服務人員主動詢問是否還要加點1還是2盤肉品，一方面能讓顧客了解到時間將至，
也多半能將加點數量控制在建議範圍內。
另一家主打義式料理的義饗食堂則反其道而行，打破一般吃到飽餐廳不讓顧客外帶慣例，
讓顧客能將該桌吃不完的比薩帶走，但限定以一個為限。業者表示，這也是一種顧客心理
學，希望藉由對顧客大方，也讓顧客能夠不至於過度浪費。
對於野宴爆出疑將已出餐的肉片重新回收再送等情事，餐飲業者建議民眾，第一，可以看
送上來的食材擺盤是不是零散、肉片是否完整來觀察，像肉品同一盤解凍狀態基本上都會
一致，如發現解凍狀態不一，或是感覺不是同一部分肉品，就要特別留意。第二，如果是
品質好的肉品，多半少調味，希望吃出原味，如果上來的食材大多過度調味，採用低品質
、不新鮮肉品風險也相對高。
台大醫院腎臟科醫師姜至剛表示，食材的新鮮度攸關食源性疾病，例如吃了被大腸桿菌、
海洋弧菌、沙門氏菌或是格蘭氏陰性菌污染的食物，最嚴重可能引發敗血症甚至尿毒症，
尤其海洋弧菌和沙門氏菌，對於抵抗力差的人很可能致病，因此老人、肝硬化、腎病患者
，最好少吃不潔的食物。所以上餐廳要避免踩雷，除了上述兩種方法以外，第三點可以用
眼睛觀察新鮮度、用鼻子聞是否有硫磺味、阿摩尼亞味或酸臭腐敗味，入口後的味道對不
對，如果感覺食材不太新鮮，就應放棄。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海則說，其實光從食材外觀，很難分辨是否真的新鮮，
消費者只能找有信譽的商家，食材完全煮熟再吃，一般來說，食材如果室溫下放久了，很
容易遭微生物汙染，引發急性腸胃炎。（朱正庭、許佳惠／台北報導）