牛肉麵用的肉是比較高價的
ch或abc板腱、前腱、腱心、ch或abc肋條、牛筋(貴又缺貨)
牛大骨、調味料
這些部位通常比較中價位
夜市牛排
se板腱或澳洲板腱、黃瓜條、和尚頭
這些是低價部位的肉，
肉質偏硬但經過廚師特調醃制泡一天後，
口感會變軟嫩
組合肉反而比以上這三個部位高價，
而且牛肉麵的前置準備時間比牛排還繁雜，
牛排店前置作業少，
而且容易烹煮容易sop化利潤高，
這也是為何近三年來牛排店狂開的原因。
另外很多高級餐廳，
開始使用注油的牛肉來仿和牛口感，
大家想注油牛肉可能低廉，
實際上每公斤比ch、abc菲力與abc無骨牛小排高高價。