Re: [問卦] 披薩店的披薩真的是現做的嗎？
作者: sboy1111 (珠寶人) 2017-04-15 18:57:55
※ 引述《cosamichael ()》之銘言：
: 達美樂是下面的流程
: 麵糰是中央廚房做的
: 店長一次大概會訂兩到三天麵糰的量
: 麵糰送到分店以後 會先推到大冰箱裡面冰著
: 在冰箱內麵糰的發酵速度比較慢
: 等到用餐時段前一個小時就會推出來放著
: ※ 引述《kerkers (白白)》之銘言：
: :
![]()
: : 如圖片
: : 看到DM上面這麼寫
: : 所以廚房裡面會一直有人在揉麵團這樣嗎？
: 到了用餐時段
: 會有1~2人專門負責台區
: 要先將發好的麵糰揉開 桿好 成烤網的大小 放在烤網上
: 然後同一個人就開始放料
: : 感覺滿費時費工的
: : 而且還要大小一致厚薄一致
: 要考核的 要站台區 基本上就是要求揉麵團速度跟大小
: 放的料的多寡
: : 再加上窯烤等待出爐這樣
: 窯烤時間大概六分鐘
: 從接單到切片包裝 標準時間12分鐘
: : 披薩店也是很耗成本的
: 其實我倒是認為一片Pizza 要賣六百多塊以上 滿貴的 XD
: : 有沒有連鎖披薩店的披薩都怎麼出來的八卦
: 啊 上面講的是手桿厚片
: 達美樂的薄皮 是一大片餅乾直接從冰箱拿出來
: 直接開始放料的
: 時間更快
其他間我不敢保證，
但我妹的店就真的都現場揉，現場弄成餅皮
要早一點揉，因為需要發酵，
實際時間我不太懂
不過店裡是開放式廚房重頭到尾都看得到
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推 farmoos: 類似濃縮咖啡概念。你家有幾十萬的烤箱？04/15 18:30
推 farmoos: 其實 假設照本做的話。食材原本就比較貴。主要是西餐在台04/15 18:33
推 farmoos: 灣是非主流飲食。靠進口為主。04/15 18:33
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我妹的店，烤箱就真的幾十萬以上
他去義大利學藝大利料裡跟比薩的時候，就順便帶了這烤箱回來
原本是自己蓋的，後來覺得差很多所以還是下重本買回來
麵粉用進口的、油用進口的、一些醬料用進口的、香料用進口的
只有食材是用在地的，但都特別選過、不然就自己種
這樣弄下來一片大概200-300多左右，看口味
別的不說，我光覺得麵皮就屌打連鎖店
吃起來很好吃
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有些人覺得比薩平民料理賣這麼貴不合理
但是有些東西的確照成本弄一弄食材稍微好一點是真的貴了點
不過問題是消費者要吃得出來啦XD
: 達美樂是下面的流程
: 麵糰是中央廚房做的
: 店長一次大概會訂兩到三天麵糰的量
: 麵糰送到分店以後 會先推到大冰箱裡面冰著
: 在冰箱內麵糰的發酵速度比較慢
: 等到用餐時段前一個小時就會推出來放著
: ※ 引述《kerkers (白白)》之銘言：
: :
: : 如圖片
: : 看到DM上面這麼寫
: : 所以廚房裡面會一直有人在揉麵團這樣嗎？
: 到了用餐時段
: 會有1~2人專門負責台區
: 要先將發好的麵糰揉開 桿好 成烤網的大小 放在烤網上
: 然後同一個人就開始放料
: : 感覺滿費時費工的
: : 而且還要大小一致厚薄一致
: 要考核的 要站台區 基本上就是要求揉麵團速度跟大小
: 放的料的多寡
: : 再加上窯烤等待出爐這樣
: 窯烤時間大概六分鐘
: 從接單到切片包裝 標準時間12分鐘
: : 披薩店也是很耗成本的
: 其實我倒是認為一片Pizza 要賣六百多塊以上 滿貴的 XD
: : 有沒有連鎖披薩店的披薩都怎麼出來的八卦
: 啊 上面講的是手桿厚片
: 達美樂的薄皮 是一大片餅乾直接從冰箱拿出來
: 直接開始放料的
: 時間更快
其他間我不敢保證，
但我妹的店就真的都現場揉，現場弄成餅皮
要早一點揉，因為需要發酵，
實際時間我不太懂
不過店裡是開放式廚房重頭到尾都看得到
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推 farmoos: 類似濃縮咖啡概念。你家有幾十萬的烤箱？04/15 18:30
推 farmoos: 其實 假設照本做的話。食材原本就比較貴。主要是西餐在台04/15 18:33
推 farmoos: 灣是非主流飲食。靠進口為主。04/15 18:33
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我妹的店，烤箱就真的幾十萬以上
他去義大利學藝大利料裡跟比薩的時候，就順便帶了這烤箱回來
原本是自己蓋的，後來覺得差很多所以還是下重本買回來
麵粉用進口的、油用進口的、一些醬料用進口的、香料用進口的
只有食材是用在地的，但都特別選過、不然就自己種
這樣弄下來一片大概200-300多左右，看口味
別的不說，我光覺得麵皮就屌打連鎖店
吃起來很好吃
有些人覺得比薩平民料理賣這麼貴不合理
但是有些東西的確照成本弄一弄食材稍微好一點是真的貴了點
不過問題是消費者要吃得出來啦XD
作者: farmoos (farmoos) 2016-04-15 18:30:00
類似濃縮咖啡概念。你家有幾十萬的烤箱？其實 假設照本做的話。食材原本就比較貴。主要是西餐在台灣是非主流飲食。靠進口為主。
作者: gino0717 (gino0717) 2017-04-15 18:58:00
我想吃你妹的 原味披薩
作者: meredith001 (ああああ￣▽￣) 2017-04-15 18:58:00
所以最重要的妹妹圖咧
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2017-04-15 18:59:00
詳細妳妹
作者: YuukiMikan (結城美柑) 2017-04-15 19:00:00
要打廣告也要打得徹底 所以那個地址店名哩?
作者: a35715987 (uu) 2017-04-15 19:01:00
在哪 私信可嗎
作者: dklash (劉翰肥宅‧油膩boy) 2017-04-15 19:01:00
要打廣告也要有圖吧?? 妹妹圖呢?
作者: a851203 2017-04-15 19:02:00
在哪啊 可私信嗎？
作者: scarofwind (Peter) 2017-04-15 19:02:00
先把你妹的圖教出來
作者: Johnny6666 (Johnny6666) 2017-04-15 19:02:00
這哪間？
作者: airva (airva ho) 2017-04-15 19:02:00
先別管那個貼圖了 你妹的店名是?
作者: howardhope (紅蟳女孩～等等我) 2017-04-15 19:04:00
好XX?
作者: shuten ( [////>) 2017-04-15 19:06:00
所以我說那個地址呢？
作者: sulpht (0 o) 2017-04-15 19:08:00
醒醒吧 你沒有______
作者: jack6712 (卡卡丁丁) 2017-04-15 19:09:00
在台北嗎？還是在其它地方？
作者: howardhope (紅蟳女孩～等等我) 2017-04-15 19:09:00
所以不是好XX唷？ 地址拿來～～
作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2017-04-15 19:16:00
披薩比你的貼圖吸引人拉
作者: howryou (fine) 2017-04-15 19:36:00
麵粉當然進口...用台灣的才叫廣告好嗎香料也是...這文有點弱