※ 引述《LoveMakeLove (愛製造愛)》之銘言：
: http://i.imgur.com/8gIG3AN.jpg
: 雜菜，源自高雄的美食，最有名的就明輝雜菜大王。
: 歷史就是把高雄酒家整理好的廚餘煮成一鍋給碼頭工人吃，這菜在總舖師吳念真也有煮過
: 。
: 現在看起來雖然不好看，但是又台灣人愛惜食物不浪費的節儉精神，連客家人都沒省到這
: 樣。
: 有沒有這道料理的八卦?
雜菜/什菜這種料理應該會越來越少見
但是總鋪師電影裡面描述的菜尾湯
是等級完全不一樣的東西
菜尾湯是台灣古典辦桌菜的頂天豪華大菜
根本不是廚餘混在一起煮出來的
根據黃婉玲老師的田野調查(黃老師就是總鋪師電影的顧問)
耆老總鋪師口述
以前總舖師辦桌的時候
缺乏桌椅碗盤
都是要從街坊鄰居家裡借來
端菜的人手也是街坊鄰居幫忙
要提供謝禮給來幫忙/提供桌椅碗盤的鄰居
總鋪師會把每道辦桌菜都額外多煮一些份量
另外放在廚房不端出去
等到宴席結束才用特定的比例混合
加入白蘿蔔跟酸菜讓整個味道融合
讓街坊鄰居可以分回家當作謝禮
這才是真正的菜尾湯
雜菜/什菜有什麼廚餘就煮什麼
根本沒有固定比例
而且以前農業社會辦桌
吃不完的就打包了誰跟你剩下廚餘?
你好意思用廚餘混煮的東西當謝禮?
為什麼說他是頂天豪華大菜?
因為你現在想吃菜尾湯
可是要煮出八道可以宴客的大菜來混合
這八道菜道道都是獨當一面的宴客大菜
菜尾湯要完整收集八道宴客大菜才能產生
根本就是集合龍珠才能變出來的神龍
現在已經幾乎吃不到真正的菜尾湯了
費工費時
已經成為口述中的夢幻逸品了
請不要拿雜菜/什菜這種東西來跟他相提並論謝謝