電磁爐是一種利用電磁王感應加熱(Induction heating)的原理，將電能迅速轉為熱能的器
具。 電磁感應加熱(Induction heating)，是一種利用電磁感應，讓金屬導體產生渦電流
後，經過電阻產生電流的熱效應，藉此加熱金屬的一種現象。
通常讓電磁爐加熱的皿器會使用電磁體(可導電又屬於磁性物質的物體)，例如鐵鍋、不鏽
鋼鍋。 再來我們討論渦電流，假設有一長L的空心鋁管，現在有一個鐵製的小球和一塊小
磁鐵，將空心鋁管直立後，我們先將鐵製小球從頂部投入鋁管，會發現鐵製小球一下子就
從底部掉出來，再來我們將小磁鐵投入鋁管中，會發現小磁鐵要經過若干時間後才會從底
部掉出來，這是電磁感應產生的結果，磁鐵在鋁管內往下掉的時候，對於鋁管內的某一點
來說，磁場一直在改變，此時，因為導線切割磁力線，產生了感應電動勢，電動勢在鋁管
內又會產生感應電流，此感應電流即為渦電流，最後渦電流(根據冷次定律)會產生一感應
磁場來抵抗磁通量變化，因此小磁鐵才會慢慢掉下來。
電磁爐內部有許多金屬線圈(一般為銅線)，如下圖，現給予線圈一交流電，讓電流不斷改
變的同時，磁場亦隨之改變，此時鐵鍋底部便會產生一抵抗磁通量變化的渦電流，再經由
電流的熱效應，讓鐵鍋的溫度可以迅速上升，也因為必須藉由電流的熱效應，像銅鍋這種
電阻小的金屬是不適用的。
※ 引述《YESGOTO (潮州渝民)》之銘言：
: 剛剛肚子餓
: 本肥宅用宿舍的電磁爐煮了碗泡麵吃
: 發現電磁爐的板子都沒熱
: 鍋子裡的水居然滾起來了
: 有沒有電磁爐這麼神奇
: 是有什麼原理嗎？
: 對了 我也是理組的