降血脂 放心血管疾病 吃魚好處多多
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有人說，常吃魚會讓人耳聰目明，開完刀要喝鱸魚湯幫助傷口復原……這些說法是真的嗎
？魚類除了有豐富的蛋白質之外，還含有很特別的多元不飽和脂肪酸，尤其是EPA（Ecosa
penoic acid）和DHA（Decosahexanoid acid）。
DHA在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中，所以對腦部和視力的發展與保健，有很
大的幫助，而且不飽和脂肪酸還能降低血膽固醇，蛋白質則含有人體必需的九種胺基酸，
幾乎都能被身體吸收利用。因此，以魚為日常食物的日本和北極圈地帶的人們，罹患心血
管疾病也被證實比例較低。
台灣四面環海，撈捕和養殖漁業其實都很發達。但是，由於人類的過度捕撈，竭澤而漁的
結果，海洋其實已經出現生態危機。因此，專家大都建議吃小不吃大的「底食」原則，選
擇食物鏈底層、數量較多的小型魚，例如鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等，讓魚類也能永續發展
，減少對生態的衝擊。養殖魚則可選擇吳郭魚、虱目魚等，但比較常有環境汙染與藥物殘
留的問題，就必須依賴有關單位的檢驗把關，具產銷履歷認證及CAS標章，是較有保障的
產品。
目前我們常食用的魚中，將近80％都是白肉魚，顧名思義，魚肉大多是白色，像鱸魚、嘉
臘、石斑、肉鯽、鱈魚、白帶魚、白鯧等；台灣的紅肉魚，最具代表性的大概就是鮪魚，
大約在每年5月間，就會造訪附近海域；另一種則是藍色魚，像沙丁、四破、鯖魚、竹莢
魚，漁獲量多售價便宜，但腥味較重，容易腐敗，常用於加工。
魚是很好的食材，小朋友不要再因為害怕有腥味或有魚刺而拒絕它，其實只要夠新鮮，海
鮮類都十分鮮甜可口，並不會惱人的味道；而且現在加工技術很進步，你也可以吃到沒有
刺的魚了。但不論是生食或熟食都要注意新鮮和衛生，生魚片也是許多人喜愛的食物，是
藉由快速冷凍魚類的方式殺死寄生蟲及維持低溫保鮮，處理必須很有經驗。
鮮魚的眼睛清澈，鰓呈淡紅或暗紅色，用手指輕壓魚肉，十分有彈性，如果魚肉下陷沒有
彈回原樣，就代表示不新鮮。魚身完整，腹部沒有破裂，魚鱗緊附沒有脫落，也是判別鮮
度的標準，有些魚販會將魚泡甲醛保鮮，購買時一定要聞聞看，沒有異常腥味再買喔！

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結果重金屬過量，死更快

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吃魚喝茶健康

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樓上可以試試無刺虱目魚肚

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樓下都點熟魚

海洋汙染很嚴重