天下第一攤油燜筍大腸桿菌超標 業者回應了
2017-01-18 14:37聯合報 記者祁容玉╱即時報導
新北市衛生局抽驗年節食品，結果2件冷凍年菜的生菌數、大腸桿菌群超標，另外有8件食
材分別被檢出農藥殘留超量及二氧化硫超量，其中「富澄御坊」的油燜筍大腸桿菌超標，
該業者就是台北市南門市場天下第一攤「億長御坊」，對此業者表示，初步瞭解，應是使
用的醬油不含防腐劑，抑菌能力較差導致，將改善製程，將後殺滅菌的時間，從原本15分
鐘延長至25分鐘，確保商品安全。
富澄御坊行政主廚周嘉銘表示，油燜筍是作為單獨的年菜品項販售，烹煮後以真空冷卻方
式，7分鐘內從攝氏100度，降溫到約攝氏20多度，後續包裝後再最後加熱一次，進行「後
殺」滅菌。富澄御坊也是接到通知，才知道產品出問題，初步瞭解後，應該是油燜筍使用
的醬油不含防腐劑，抑菌能力較差，在製成過程中不慎造成大腸桿菌群增生。
周嘉銘說，由於大腸桿菌群只要加熱就能消滅，富澄御坊已檢討製程，將把後殺滅菌的時
間，從15分鐘延長至25分鐘，經公司內自設的檢驗室多次檢驗，確保安全。周嘉銘表示，
以舊製程製作的油燜筍都已下架，改善後新製程的油燜筍，經過檢驗後會持續販售。
新北市衛生局科長劉君豪說，8件違規，包括大白菜、白蘿蔔、山東白菜及豌豆莢各1件農
藥殘留超標，1件酸菜、1件竹笙以及2件二氧化硫超標，違規商品都已強制下架。提醒民
眾，烹調年菜時，應該充分加熱，若擔心食材二氧化硫殘留，可以先用流動水浸泡1小時
，或用攝氏45度溫水浸泡半小時，再用熱水煮5分鐘，就可以大量減少二氧化硫殘留。
新北市衛生局抽驗年節食品，其中「富澄御坊」油燜筍大腸桿菌超標，該業者就是台北市
南門市場知名的「億長御坊」，對此業者表示，應是使用的醬油不含防腐劑，抑菌能力較
差導致，將改善製程，延長後殺滅菌的時間。圖／新北衛生局提供
4.完整新聞連結 (或短網址):
https://udn.com/news/story/9/2237685
5.備註:
2014年09月7日 02:26
「天下第一攤」億長御坊也中鏢？老闆娘：用死證明清白
▲億長御坊買過餿水油，老闆娘澄清，僅試做沒銷售。
http://www.ettoday.net/news/20140907/398458.htm