酸梅是以梅子（梅的果實）為材料加上糖、鹽、醋等醃製而成的加工食品。酸梅被認為是
一
酸梅依類型可以分為乾酸梅及醃梅：
乾酸梅：常稱為梅乾，以大量的鹽醃製，成品為乾貨型式。
話梅：因色白又稱為白話梅。
紹興梅：成份與話梅接近，但鹽量較少且以紅色色素加以染色。
奶梅：以糖作為最後脫水的材料，並灑上糖粉使成品呈白色，甜味較重。
醃梅：以梅子汁、醋及其他材料加以醃製，成品富含水份。
脆梅：將梅子以鹽略加脫水後，加上糖水醃製，成品口感脆爽且接近梅子原味。
茶梅：將略為脫水後的梅子加上茶水和醋醃製，成品可以看見茶葉並具有茶香為其特色。
烏梅：顏色較黑，亦做成烏梅汁。
這種食物在中國、台灣和日本都有 在台灣時常被當作配酒小菜 在日本常常出現在各式料
理
有沒有酸梅的八卦？