我啊
今年夏天算是我當火鍋人的第四年
終於沒有人要來找我重出江湖了（標工程）
以前是喝到昏天暗地
最誇張一次在高雄某家號稱最大的酒店
從午場小姐還沒人上班
喝到晚場小姐下班
跟掃地歐巴桑一起離開
累死人了
至於怎麼變現在這樣
就不要再提了
總之
我現在一年的營業額夠我成為博客來網路書店
台灣商務印書館、誠品書店等等數家大小型網路書店的VIP
對我這種書蟲來說 足夠了
已經買到想租一間套房做書庫
我知道你其實想要問
怎樣才能成功
我不知道別人怎樣做到
只能分享我的經驗
一開始
我接手桃園這家有名的老火鍋店
中間的曲折過程 也就算了
還有很多網友來靠北說什麼湯頭改變
肉不同了
現在拎北站穩 可以嗆一句
幹 之前老闆都撒味精撒很大
拎北不用味精 當然湯頭改變
肉不同？
幹 一條牛是可以殺幾次啊
你雞雞都跟別人不一樣大
每條牛肉當然也不會一樣
況且台灣的畜牧養殖能力沒有想日本那樣
養到每條都是雪花牛
又離
題
開店前 最重點在於
你了解自己要做什麼事嗎
做到這些事 會不會換來金錢上的收入
除非你像我表弟 開一家不計代價的遊戲王卡專賣店
否則開ㄧ家店的目的就是賺錢
怎樣才能成功賺錢
方法很多
書上都有寫
但是
量入為出是不變的原則
很多人在一開始就幻想投資報酬率有多高
現金週轉時間有多快
問題是人算不如天算 你算的永遠不會包含所有的變數
所以適當的保留手上的現金流量
是最安全的方法
我沒開店之前
也曾在一些大公司的新創部門
那些大公司新創部門主管會犯的錯誤
與你一樣
把未來想像很美
沒有試想萬一發生問題 怎麼處理
（有啦 把部門解散啦 幹）
大公司可以斷尾求生
但你開的店可能是這輩子唯一的希望
斷尾 我看就會變成斷頭台
所以一開始尋找適當的策略才是重點
千萬不要因為別人做什麼好賺
你也跟著去做
除非你比他更懂
最後
開一家店
一定要有自己的想法
還要有一個以上 可以討論的對象
不論是前輩或是你的朋友
我這幾年來一直都有人可以討論
起碼可以接受我的抱怨
開店不要太空想會變大
你應該先問自己為什麼要開
開了之後
要學會獨立
讓客人習慣與你的消費模式
預留成長的空間
有問題立刻改進
沒問題即使所有客人都不習慣
也要堅持下去
至於店舖的經營
從裝潢設計到營運管理
我買了約三五十本書
你要的話
我開一張書單給你
我只是稍微休息一下
趁空檔回一篇廢文