以麵包原料來說，有麵粉、鹽、酵母、無鹽奶油、糖
其中麵粉、鹽、酵母、糖其中的成份與麵包會不會發霉還有可以放多久比較無關
最有問題的就在"奶油"
天然無鹽奶油500克約在160~190元之間，成份天然，只有乳脂與水其他沒有了
但店家可能用到這種奶油嗎?用屁眼想也知道"謀口零"
用了這種天然的無鹽奶油之後一個菠蘿麵包含水電不含人事與店租的成本要多少錢?
至少6~7元，如果把人事與店租的成本加上去後一顆80克重的菠蘿至少要賣到60元
問題是這樣的菠蘿有人會買單嗎?沒有嘛...
所以為了壓低售價只好從成本costdown，人事、水電瓦斯、店租都無法下手
只好從原料著手，我一開始說的原料除奶油外價差都不大，但奶油就差很多
人造奶油算桶的一桶10kg約一千多元(一低還有一低低，還有更便宜的酥油)
等於1kg才一百多元
跟1kg約320~380元的天然奶油差了3倍多的價格
而且抗溫性又好，不會因為30度以上的氣溫而造成奶油融化無法操作
這樣的菠蘿麵包不含人事與店租的成本大約是3~4元，賣18元大家還覺得很便宜
如果重量不到80克的話成本又更低，賺的又更多
成本講完了，接下來才要說奶油跟麵包多久會壞有什麼關係
剛剛有說天然奶油的成份很單純只有乳脂84%左右,與水16%左右
那人造奶油與酥油有那些成份，不用我多說看下圖
看到關鍵字"防腐劑"了沒?
原來就是這個成份就是讓麵包可以久放的呀...
很多店號稱製作過程沒有放防腐劑，但其實防腐劑可能已由廠商加在原料中了
(難不成又是"我也是受害者")
這種人造奶油做的麵包當成主食天天吃，我都不敢想像久了會不會變成the mummy了
當然還會有其他的因素讓麵包可以久放(例如水活性、溫度濕度等等)
但如果台灣夏天未密封的麵包放室溫可以放一星期說沒有防腐劑
我會抱持懷疑的態度就是了...
※ 引述《q3866454 (猛魚)》之銘言：
: 各位30CM FC大家豪
: 昨天小弟去麵包店買土司啃
: 然後就隨口問一句吐司可以放多久
: 店員竟然跟我縮 只－能－放－兩－天！！！
: 嗚嗚
: 可是倫家去統Ｏ超商買的土司都可以放很久內～～～
: 有沒有卦Q_Q？