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嚇！怎麼煮有差 「紅燒牛肉」瘦肉精含量較高
記者陳鈞凱／台北報導
國內自2012年開放含瘦肉精萊克多巴胺美牛進口，這4年間，國人吃下肚的風險有多少？
國家衛生研究院今（2）天提出數字，經評估國人成年人平均一天攝食牛肉約147克，發
現國人因飲食所得瘦肉精每日平均暴露劑量估算均遠小於國際食品法典委員會（Codex）
標準1μg/kg bw/day，健康風險應該是微乎其微。
立法院社會福利及衛生環境委員會今天就「先食安，後經貿—開放含瘦肉精美國豬肉進
口對我國民眾健康及產業之衝擊評估」邀請各部會進行專案報告。
國衛院國家環境醫學研究所所長郭育良在報告中指出，根據食藥署肉品瘦肉精檢測資料
顯示，市售牛肉類製品中約有3.3%的檢體會被檢驗出殘留有瘦肉精，其平均殘留瘦肉精
濃度約0.163ppb。
國衛院分析2013年國內一項收集了91個家戶檢體的前趨調查研究也發現，除了生牛肉瘦
肉精含量本身的影響外，烹煮方式也顯著地影響著熟牛肉的瘦肉精含量，其中，「紅燒
」比起「滷」、「水煮川燙」或「油煎」方式，有較高的瘦肉精含量。
郭育良說，推測可能是因為牛肉摻雜了其他食物或辛香料一起紅燒所造成，或是因烹調
方式而產生濃縮的效應，不過因為研究的樣本數及研究設計尚不足以解釋其原因，需要
後續研究加以釐清。
http://www.nownews.com/n/2016/05/02/2084131