經過1個多月的裝潢，赫士盟餐飲集團引進、紐約最「火」的BBQ燒烤名店〈Mighty
Quinns Barbeque麥笛昆餐廳〉的海外第一家分店，確定於4月18日正式開幕，地點就位在
台北市仁愛路圓環的〈双聖餐廳〉原址，國人將可吃到連步調快速的紐約客都不惜停下腳
步一嚐，並被許多國外媒體指為「訪紐約必嘗」的BBQ了。
台灣的〈麥笛昆〉裝潢設計標榜和美國紐約同步，重度的後現代工業風，地板黑色的，牆
上與餐桌都是厚實的環保回收木頭，50個座位的餐廳不只是簡約，而是「非常簡約」，老
實說，就像一個「食堂」，而「慢食快饗」(Slow Food, Fast Serving)的餐廳定位，讓
點餐與取餐動線更像Cafteria。但是，靠著曼妙的燒烤滋味，讓人享受大口吃肉、大塊朵
頤的快意。
「我的BBQ，較偏德州風格」，為了全球第一家海外分店開幕，專程前來台灣坐鎮督軍的
〈麥笛昆〉主廚修麥根(Hugh Mangum)告訴我，美式BBQ分德州與北卡羅萊納州兩大系統風
格，兩種BBQ除了食材用料不同，燒烤方式也不太一樣。
在美國被稱為「Pit Master」(燒烤達人或燒烤大師)的修麥根表示，德州式BBQ受到墨西
哥影響，喜歡以牛肉為燒烤主要食材，醃肉時多直接將辛香料塗抹在食材上，屬於「乾醃
」，故較容易吃出食材的原味。而北卡的BBQ，較喜歡用豬肉燒烤，醃肉時用的多是濕式
醬料，醬中並加了糖或醋增加風味。修麥根說，〈麥笛昆〉的BBQ融合了德州與北卡的特
色，走出了屬於自己的「紐約風」。但是因為他的父親是德州人，所以「德州風格多一點
」。
嚴格說來，〈麥笛昆〉就是一個「BBQ專賣店」。餐廳的菜式選擇其實不多，大塊白色磁
磚的牆上菜牌，分「主菜」、「配菜」與「飲料」，點菜時照此順序推著餐盤往後走，最
後結帳、拿取餐具，再回到座位。這樣的流程，符合紐約客凡事講求快速、效率的性格。
〈麥笛昆〉的服務流程流暢快速，燒烤食物卻很「慢」，而且「非常慢」。所有的肉類主
菜都是以低溫慢火燻烤(Slow -Smoked)而成，時間自16小時到22小時不等。
修麥根表示，〈麥笛昆〉的牛、豬或雞肉，都沒直接碰到明火，而是另外獨家設計的燻烤
爐，利用木頭燃燒時的溫度與燻煙產生的熱對流，將不同的肉品烤熟。不過，他強調，「
煙」不是烹調的廚藝，而是一種「味道」。也就是因為採燻烤的方式讓食物熟成，所以〈
麥笛昆〉燒烤出的牛肉與豬肉，用刀將肉切開來後從側剖面看，在焦黑的外皮下層都有一
「粉紅圈」，且肉色紛紅。修麥根強調，只有鮮肉直接燻烤才會有些顏色。
〈麥笛昆〉熱賣菜餚中的〈雷龍牛巨排〉，是將帶骨的Brontosaurus Rib部位牛肉以鹽、
胡椒和匈牙利紅椒粉醃過後，以攝氏80度左右的溫度慢烤，因是慢燻慢烤，所以肉質非常
柔嫩，且味道入裡，與牛排截然不同。
〈牛胸肉〉(Brisket)是在牛排餐廳裡吃不到的好味道。這個部位的牛肉脂肪不多，肉質
的紋路肌理卻「阡陌縱橫」，從切肉時就得講究，必須順著絞路下刀取出，才能烤出好味
道。也就是因為充滿挑戰性，美國各類BBQ比賽中，「燒烤牛胸肉」向來是「必烤題」。
如果這部位烤不好，就別想在BBQ燒烤界有一席之地了。
修麥根烤好的牛胸肉像一大塊黑色的木炭，表皮酥黑焦脆，用刀畫開，則肉色粉紅、肉質
柔嫩，入口非常軟腴，且味道入裡，不必另外沾醬就可直接吃食享受。其風味與口感足以
和Prime Rib一較長短。
燒烤〈豬肋排〉(Spare Rib)的醃料修麥根父親的家傳祕方，烤好後外表有一層濃厚醬汁
，味道酸甜交織，慢慢「啃」著骨邊肉，可以嘗出甜味，是「豬肋排控」喜歡的味道與口
感。
〈麥笛昆〉的〈燻辣雞翅〉，是先燻烤後再炸過，醬汁是用辣椒、檸檬汁、鹽、胡椒大蒜
和糖等調製，外層還灑了蔥花、香菜和烤過的芝麻，酸甜之外還帶有微微辣味，搭配醃芹
菜吃食，別有風味。
受限於環保法令規定，和紐約一樣，〈麥笛昆〉的BBQ都是在排風良好的「祕密基地」作
業完成，所以餐廳裡不會有濃煙，不必擔心衣服被燻染上煙味，比享受日式或韓式燒肉清
爽得多。而且這裡的肉都是一大塊一大塊的燒烤，按客人指定由廚師現切給客人，就像在
Buffet餐廳裡吃Roast Beef一樣，只是這裡的肉品較多樣。
在台灣，喜歡大口吃肉的人有增無減，這是牛排餐廳一家一家開的主要原因，如今紐約超
人氣的BBQ燒烤餐廳搶灘台灣設點開店，可讓嗜肉老饕享受有別牛排或豬排的另類口感與
風味體驗。
http://goo.gl/vyusOA