湘菜漂亮翻身 吹響「出國」號角
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日本「湖南菜館」的宣傳牌。
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位於雪梨的湖南人湘菜館「湘味十足」。
湘菜是湖南人「天大的事」。它不僅與生活息息相關，更在湖南經濟占據重要地位，是
千年湖湘文化的一個載體，是湖南對外的一張名片。
第十屆中國湘菜美食文化節9日在北京舉行。來自世界各地的湘菜人圍繞「湘菜，向世界
出發」這一主題獻計獻策，吹響「湘菜出國」號角。在大陸紅翻天的湘菜，正走向世界
的新征程。
大江南北 遍地開花
近年來，湖南高度重視湘菜產業發展。2007年，出臺《關於加快湘菜產業發展的意見》
；2009年，又出臺支持湘菜發展十九條財稅政策，每年給予湘菜產業發展1000萬元（人
民幣，下同）的資金支持。湘菜產業駛入發展快車道，產業規模、餐飲企業數、從業人
員節節攀升。
湖南省餐飲協會會長周新潮介紹，至2014年，全省餐飲銷售收入達1165億元，增幅兩位
數，高於大陸的增幅水平；全省現有從業人員200萬人，規模以上餐飲企業3.8萬家。餐
飲業成為湖南省第7大支柱產業，在全省經濟發展中地位舉足輕重。
行業的發展，帶動湘菜技術的進步、管理的優化、品牌的打造。57度湘、徐記海鮮、大
蓉和等一大批湘菜品牌紛紛崛起，越來越多企業走出湖南，開疆拓土，投資創業。
在北京，湘菜企業共有2500餘家，年銷售額近300億元，從業人員近15萬人，占北京餐飲
1/5的市場分額；在廣州，湘菜成為僅次於粵菜的第二大美食；在上海，湘菜成為流行的
代名詞，湘菜由低價菜變成品牌菜，無論菜品種類，還是餐館檔次都更加多元化。大江
南北，湘菜館遍地開花，知名度和影響力迅速提升。今天，湘菜產業規模、網點閱率均
排名靠前，發展趨勢更是走在八大菜系前列。
海外正宗館 嶄露頭角
美食節上，「湘菜出國」引發熱議。來自加拿大、西班牙、澳洲、日本、新加坡的湘菜
人，分享各地湘菜發展的情形和各自的創業經歷，博得滿堂喝彩。
湖南省湘菜產業促進會常務副會長兼祕書長陳敬表示，「應該說，現在湘菜在世界餐飲
市場，是『小荷才露尖尖角』。」
業內人士稱，目前在海外的湘菜館規模並不大、數量也不多，但有了一些突破：一是在
國外很多地方，正宗湘菜館開始嶄露頭角；二是湘菜從「個別菜品出名向湘菜出名」的
轉變。
值得一提的是，去年，8萬餘份、貨值10.1萬美元的冷凍預包裝湘菜已沿著「海上絲綢之
路」遠赴非洲肯亞，實現湘菜首次出口；同時，湖南人熟悉的「大蓉和」也於去年9月在
泰國芭達雅開了第一家海外分店，這意味著湖南本土餐飲品牌，已打開通往世界的大門
。
作為美食節主辦單位之一的省商務廳，早就對湘菜「走出去」給予大力支持。省湘菜產
業促進會則把目光瞄準食材企業，正對新晃牛肉、寧鄉花豬等地理標識產品進行調研，
未來的湘菜產業發展中，把農業、食品加工等產業鏈上游做大做強，將成為重要的一部
分。(旺報)
http://www.chinatimes.com/newspapers/20151120002056-260301
中時電子報 旺報
備注：川菜要被打敗了，小當家挫咧等