中時
新．餐．廳－金子半之助天丼 為何讓人甘願排隊？
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熱愛美食的朋友最近有得忙，除了上周正式開幕的微風信義館內，有一缸子新餐廳爭鮮鬥
味等著食家品味鑑賞，在日本享有超高人氣的天丼名店〈金子半之助〉亦已正式入台，首
家門市並已於本周在微風台北車站店正式開賣。由於該店在日本被不少美食網站推薦，並
在日本朝日電視台與緯來日本台中都曾介紹，加上消息早被不少哈日部落客傳播漫延，更
有人將該店形容為「日本第一天丼」，所以開賣後吸引「名店控」排隊等著吃食該店天丼
。
〈金子半之助〉真的夯，其在東京日本橋的本店雖僅有22個座位，卻曾創一天來客數900
人的紀錄。而〈金子半之助〉位在三井Outlet木更津店更誇張，同樣是小小店面卻曾創下
一天賣出1200客天丼紀錄，不只是三井Outlet的人氣王，也是業績冠軍。 目前，〈金子
半自助〉不僅在東京已有7家連鎖門市，並在美國有4個據點。而該品牌所以能在競爭激烈
的日本外食市場得到消費者認同，並跨出海外發展連鎖，靠的是「食材豪華+賣相澎湃+價
格實惠」3大賣點，說得更直白點就是「高貴不貴」與「超值」。
〈金子半之助〉是日本BY The FM餐飲集團社長金子真也(Shinya Kaneko)祖父的名字，為
實現老人家一生推動「美食平價化」的心願，並感念阿公為後世子孫留下了料理的「閻魔
帳」(即食譜祕笈)，金子真也決定用爺爺名字開創天丼專門店。結果，他沒丟了爺爺的臉
。
自江戶時期流傳至今的「天丼」，即是天婦羅蓋飯或炸蝦蓋飯，它們本是日本傳統慶典時
品嚐的庶民吃食。「但後來變了」，金子真也認為，天丼其實原本應該像「日本的速食」
，然而戰後卻慢慢因商業包裝炒作成為高貴吃食，於是他快定繼開設拉麵店與便當店之後
，再開天丼專門店。
生前曾任「一心料理協會」會長的金子半之助，自己也是一位料理職人，金子真也就是在
爺爺留下來的傳家食譜中，找到祕傳醬汁的作法，並用來作為天丼調味醬汁。此用了醬油
、出汁、清酒與糖，以及不外傳祕方調配的古早味醬汁，不僅可用來為天丼賦味增香，澆
淋在熱氣蒸騰的米飯上，不必其它配料也都下飯，非常誘人。
台北的〈金子半之助〉菜單與日本同步，只賣〈天丼〉、〈上天丼〉與〈江戶前天丼〉3
種人氣料理，價位分300元、320元與390元， 每款天丼基本都有：大蝦、小干貝、魷魚、
青龍、溫泉蛋和海苔片炸出的天婦羅，差別是主食材，最廉的是舞菇、中間價位是炸魚喜
魚，最高級的是穴子(即星鰻)。
〈金子半自助〉真的很「敢給」，例如被視為高檔食材的穴子，在該店只要400元有找就
嚐得到，且尺寸還很大。金子真也說，自己從小在築地魚市走跳，很多同學鄰居都是作漁
貨海鮮事業，所以自己要創業開店實現「阿公的夢」，立馬得到這些哥們「呼群保義」，
使他得以擁有廉價採購優勢，也拉高了「金子半之助」的競爭門檻，同業很難跟進。
胡麻油貴，在日本只有高檔定位的天婦羅專賣店會用胡麻油與紅花油來炸天婦羅，「敢給
」的〈金子半之助〉不僅用胡麻油來炸天丼，並用了高檔品牌〈日清〉的麵粉作麵衣裹炸
食材。成本下得重，成功建立了超值的形象。
炸天婦羅分「棒炸」與「花炸」。高檔天婦羅專賣店為凸顯食材原汁原味，麵衣極薄，炸
出的天婦羅像穿了件緊身衣，但〈金子半之助〉讓食材可以吸附獨家祕製醬汁故採花炸法
。只是，要讓麵衣炸出層層疊疊的效果，不只油溫要控好，麵粉也得講究。金子真也透露
，〈金子半自助〉用了乾、濕兩種不同的粉，且反覆沾附在食材上後才下鍋裹炸，才創造
出花樣繽紛效果。
開在微風台北車站二樓的〈金子半之助〉只有42個座位，雖規畫有3個用餐區，但因座位
數真的不多，故採現場候位、不接受預約訂位。不過，候位者入席後，5分鐘以內菜就上
桌，如此高效率，也顯示內外場工作人員皆已接受完整訓練呢。
http://www.chinatimes.com/newspapers/20151114000247-260210