幫親戚代po
身為台灣的北寄貝代理商，既然有人問，當然就來跟大家分享一下。
北寄貝的來源
ホッキガイ（北寄貝）。分布在北海道、加拿大、西伯利亞；
南美洲的祕魯等高緯度寒冷水域，跟象拔蚌算是同科，
可以活到30年以上。而加拿大clearwater的捕撈船是採用「12年」
成熟後的「永續水產撈補法」：將海域劃分為12個區塊，
每年撈補不同區域；用這樣的方式來達到永續水產的概念。
由於日本國內限制捕撈數量的關係，所以日本國內大半也是採用
加拿大或祕魯輸入。因為主要產地在接近北極圈的冰冷海域，
所以在台灣也有另一個名字「北極貝」。
http://www.topseafood.com.tw/sites/default/files/n22.jpg
在冷凍技術還沒有發達以前，台灣當時主要吃的北寄貝是以罐頭為主。
在撈補起來之後製作完成的北寄貝罐頭，一個大概5-600元，
http://img.ruten.com.tw/s1/0/1b/49/21105053094729_541.jpg
裡頭就有2-3隻北寄貝。但是因為經過處理，舌頭比較敏感的人會感覺到
有股白鐵味。有興趣的人，可以自行上網google找找看罐頭的價格。
在台灣傳統的南北貨商店也還能找到北寄貝的罐頭。
在現代冷凍技術成熟之後，clearwater採用了「船凍」技術，
將北寄貝撈補上岸的45分鐘之內在船上去殼、海水洗淨、
急速冷凍處理。讓北寄貝本身撈補起來後的鮮甜味道做保留。
也成為現在市面上常看到的北寄貝料理食材。
北寄貝怎麼吃
> http://i.imgur.com/tJA4Wu8.jpg
原po這張照片是直接活切後的壽司，在嘴裡甚至還會跳動的
「北寄貝握壽司」。直接切開的北寄貝是棕色的，經過加熱後，
顏色就會變成粉紅色
https://www.youtube.com/watch?v=8tj0j8X_vlE
這是北寄貝現場切開料理的影片。
可以看到中間那一塊形狀很特別的就是大家常見的北寄貝。
在日本的居酒屋也可以看到大概的價格：
http://www.kichizaimon.jp/?page_id=22
「ホッキ貝の刺身 大１ヶ ￥580」
在台灣除非是直接現場切的握壽司或是北寄貝刺身，
不然最常看到的其實粉紅色的「熟凍」北寄貝。
http://www.topseafood.com.tw/sites/default/files/n30.jpg
因為台灣不容易吃到活的北寄貝，
而在迴轉壽司台上很常看到對切後的握壽司，
還沒有品嚐過北寄貝風味的人可以輕鬆去嘗試看看。
http://imgur.com/K51rgKR
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哦對不起貼錯了...是這個XDDD
http://imgur.com/OlWzXr2.jpg
（剛剛那個是北海道北斗市的超詭異北寄貝吉祥物....
這比船梨精還恐怖啊....）
http://www.city.hokuto.hokkaido.jp/modules/shinkansen/content0039.html
北寄貝在台灣酒家菜當中，是跟鮑魚、魚翅同等級的高檔食材。
有機會品嚐過台南餐廳「阿霞飯店」的知名菜色：北寄貝豬肚湯的朋友
就會知道北寄貝在價格上是跟鮑魚、魚翅一樣等級的。
http://www.tainanoutlook.com/node/64
價格參考：南紡夢時代的阿霞飯店分店「錦霞樓」菜單
http://imgur.com/ktXsTVm.jpg
如果有機會自己買到市面上的北寄貝回家料理，建議的吃法除了解凍後
可以做成壽司、手卷外，切片後做成沙拉等等冷盤料理。
https://www.youtube.com/watch?v=udvnW4Tu3kQ
http://imgur.com/3OENkxw.jpg
如果要下鍋炒的話，建議不要直接接觸直火太長的時間。
因為高溫處理時間過長的話，容易導致北寄貝肉質變得過老，
導致口感吃起來像是橡皮一樣。一般會建議在炒完其他食材之後
「最後」再把北寄貝放入，用鍋內的餘熱拌炒約30秒後起鍋。
一來可以保有原來北寄貝的鮮味，二來也不會導致接觸高溫過久而過老，
至於市面上另一種「北寄貝高湯」則是有經過特殊的加熱技術處理
變成可以用作火鍋、湯頭、電鍋蒸蛋等等的料理變化。
http://imgur.com/h9gkfWY.jpg
http://farm8.staticflickr.com/7291/10660718896_742e295280_o.jpg
關於北寄貝的部份，我就先寫到這裡了。
關於有一篇推文提到的：
→ uglyman987: 該不會又是那個日芳什麼的葉佩雯吧 要玩幾次
來源：
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1446946715.A.9EE.html
這部份我覺得需要作一點回應：
身為水產業者，我不刻意去提公司的名稱就是希望減低業配文的疑慮。
但是我們希望能做到的是：把辨識的知識透過各種媒介去傳達給大家，
讓消費者對各種產品有認識與基礎的辨識知識後，
大家可以針對自己的需求去尋找心目中適合的水產，用自己的方法去享用。
而回歸到一開始的初衷：不同品質的食材，起源都是來自不同的生命。
如何能夠懷抱著感謝的心情去品嚐而不浪費，取決於不同的料理風格與方式。
這也是做食品業相關的人，最希望能夠看到的事情。
你可以跟很多人買不同的水產，而我這裡就提供相關的經驗知識給大家作分享。
如果板主認為這系列文章還是有過多的業配文風格，那麼也請告知。
我會針對日後回文的內容部分再作修正減少大家的疑慮。
當然，既然有人點菜了：下一篇文章也預計會針對「干貝」的部份
去作介紹與分享。
也歡迎大家有任何疑問都能提出，感謝～
（但是請不要再問蟑螂了...上次莫名其妙的讓我變成賣蟑螂的已經很囧了）
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20151103/724470/