1.媒體來源: 蘋果日報
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關東煮含添加物 日媒爆：煮8小時不沉
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2015年11月10日00:00
天氣漸冷，不少人可能以便利商店的關東煮打發一餐，但日本食品記者郡司和夫近日質疑
，便利商店的關東煮之所以「耐煮」，是因加許多添加物，連湯頭也加了化學調味料。弘
光科技大學食品科技系教授 陳昭雄昨向《蘋果》表示，業者削價競爭搶奪關東煮市場，
很難期待他們會供應高品質的食材。
郡司前天在網路雜誌《商業期刊》（Business Journal）發文指，超商的關東煮為何可以
浮在湯汁上是添加物使然。有家正要與超商簽下供貨契約的魚漿製品店老闆告訴他，魚漿
絕不可能連煮八小時而煮不爛、浮在湯汁上面。這名老闆詢問同業，才知加入磷酸鹽或山
梨糖醇等黏稠劑就可「耐煮」、較不會吸收湯汁沈底。這名老闆基於自家商譽考量，決定
放棄供貨給提出這項要求的便利商店業者。郡司也指，超市賣的關東煮也有添加物，但熬
煮後8小時內還會沉到鍋底，但超商賣的卻不會沉，可見超商關東煮的添加物含量更高。
郡司另稱，超商常強調「關東煮湯頭是用×××柴魚熬煮」，但其實這只是少量，湯頭的
主原料是醬油、葡萄糖果糖糖液、食鹽、柴魚萃取物，蛋白加水分解物、化學調味料。超
商都是將這濃縮液稀釋，作為湯頭，進到超商後撲鼻而來的關東煮氣味就是柴魚萃取物，
既然強調用柴魚熬煮，為何還要用柴魚萃取物，表示柴魚僅少量使用。
由於日本法律並沒有規定超商業者必須標示添加物，消費者對於自己吃了什麼下肚，根本
不得而知。郡司說「對在意食品添加物的人，超商的關東煮可說是萬萬碰不得。」陳昭雄
教授也稱關東煮便宜，很難期待是用好食材製成，湯頭也可能加入味精等調味料。但他說
，不論是磷酸鹽、山梨糖醇，還是坊間傳聞的卡德蘭膠，都是合法添加物，只要食用的量
不要太大，都在一般人可承受的範圍。台灣師範大學化學系教授吳家誠強調，關東煮雖是
散裝販售食品，但據規定仍應標示成分，「這就是政府執法不嚴的問題了！」
上周三《商業期刊》也報導，超商關東煮的湯頭添加大量化學調味料、蛋白加水分解物及
酵素萃取物，由於蛋白加水分解物是以鹽酸分解製造，製程中會生成致癌性物質氯丙醇；
而酵素萃取物製造過程中產生的不純物，則會導致皮膚過敏、記憶力低下，因此建議避免
喝超商關東煮的湯汁。《商業期刊》指，超商業者常會對下游供應商要求「材料不可以讓
湯汁變濁」、「材料要能一直浮在湯上」、「材料煮了不可以變色」，為了滿足這些「賣
相」需求，供應商只能罔顧消費者健康，添加化學物品。
師大夜市知名的烏頂關東煮黃姓店長昨接受訪問時稱，店裡食材有的向廠商購買，有的自
己手工製，所以不敢說店裡的關東煮完全沒食品添加物，但「從經驗上來看，自己手工做
的，確實煮沒多久就爛了，所以常常要痛下心來丟掉，以維持食品的新鮮。」至於湯頭，
他強調他們有獨特烹調方式，拒透露細節。
《蘋果》昨訪問7-ELEVEn和全家兩大超商，兩家業者都坦承關東煮含有食品添加物，但強
調「使用量都在合法範圍」。全家公關經理何敘米指，全家的關東煮食材來自日本和國內
，包裝上都標示成分，店裡關東煮只要煮逾四小時就會報廢。7-ELEVEn則稱關東煮食材都
來自國內。
對此，《商業期刊》認為，日本超商只會標示食材，但不會標示添加物。超商一向強調「
使用量都在安全範圍內」，只是單一添加物的量在法律上符合安全標準，但複數添加物一
起熬煮的情況下呢？安全性並未獲得確認。且過去也有不少添加物曾被認為安全，但後來
卻又證明對人體有害，甚至禁用。
台北二十三歲張小姐天冷時會買關東煮，但因對加工品的添加物成分不信任，通常只夾白
蘿蔔、筍子等，不會去夾黑輪等加工品。就讀政治大學的白同學說：「冬天要到了，連關
東煮都有問題，覺得傷心。」他近期不會再買關東煮吃。（林沿瑜、陳浩誼╱綜合報導）
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5.備註:
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