蘋果日報 2015/11/9
水果如何消滅香腸相關致癌物？
香腸、培根等加工肉品為何被列世界衛生組織列為一級致癌物？水果是怎麼消滅吃下加工
肉品後引發的致癌物？台灣人習慣吃香腸搭配大蒜，原來還有這個效果。請看圖解。
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世界衛生組織將香腸、培根等加工肉品列為一級治癌物
主因是這些肉品含亞硝酸鹽
亞硝酸鹽添加在肉品中與肉品中的肌紅蛋白結合
可讓食物呈現鮮艷紅色，並具有防腐作用
人體攝取加工肉品後，亞硝酸鹽進到胃內
很容易跟來自其他食物中的胺結合
例如乾燥海鮮、干貝、起司、紅肉都有胺
一旦結合就容易變成亞硝胺，會增加人體致癌風險
國內研究旨國產水果像芭樂、木瓜、鳳梨、葡萄柚、柑
因為富含維生素C、多酚類等抗氧化物質
有助於將亞硝酸鹽還原成不是致癌物質的一氧化氮(Nitric Oxide)
大蒜中有蒜素、茶葉中有兒茶素
這些多酚類也具有清除亞硝酸鹽能力
資料來源:馬偕英院營養師趙強
農試所
http://goo.gl/nQjQr5
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好可怕喔 Q_Q
只好怒吃大蒜香腸壓壓驚