「這是餵狗用的！」一開始美國人完全吃不懂壽司，但日本人想到這些方法教育他們！
來源：風傳媒
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「他吃完壽司以後，還問我『主餐在哪裡』……」美國人不愛吃生魚也不愛食材原味，吃
東西總喜歡淋上大量調味料，甚至會把最珍貴的鮪魚肚當垃圾丟掉，他們真的吃得懂風味
纖細優雅的日本料理嗎？一群日本廚師滿懷熱情來到美國，選擇走這條無比艱險的路，要
讓日本料理在美國發揚光大！
「這是餵狗用的！」廚師趴在魚市場地板，忙著撿鮪魚腹肉
電影《和食之神》提到，在美國開日本餐廳要克服的不只是飲食文化差異，還有食材問題
。以昆布、鰹魚熬製高湯中的「鮮味」可說是日本料理的靈魂，但在美國很難找到這些材
料，廚師必須尋找替代品，例如從羊肚、蕃茄、蕈菇等食材熬出鮮味。
就算是美國買得到的食材，日本人眼中的寶物對美國人來說也可能只是垃圾。
Restaurant Japan的老闆回憶一開始來美國時，曾遇到一名義大利裔魚販自信滿滿地說會
替他們把鮪魚處理好，但下一秒對方就把魚頭、魚腹這些美味的部位切下扔掉，讓廚師們
慌得滿地撿鮪魚腹。為了不傷害魚販的自尊心，他們還騙對方說是要撿回去餵狗用的。
隨後老闆便開始賣起這肥美的生魚片，沒想到一週後他在店裡遇到了那名魚販，對方豎起
大拇指對他說：「（鮪魚腹肉）超好吃的！」
美味沒有固定公式，最重要的是跟客人心意相通
原本被當垃圾丟掉的部位，竟能讓美國人直呼美味，可見日本料理在美國並非完全行不通
，只是美國人需要花時間理解，同時日本人也必須為料理加入客人喜愛的風味。
「成為壽司師傅，最重要的是跟客人心意相通。食材是料理的主角，但關鍵還是客人接不
接受。」名廚上地勝也開店之初堅持不讓客人淋醬料，導致來客數銳減，讓他決定適時配
合客人的喜好，例如用橘醋、麻油調出日式風味的莎莎醬淋在生魚片上，並加入美國人很
喜歡的酪梨，之後也成為該店的常駐熱門料理。
Nobu餐廳的松久信幸回憶到，他曾準備品質很好的比目魚希望客人品嚐，對方卻說不敢吃
生魚片，於是他靈機一動用燒熱的橄欖油把表面稍微燙熟。大豆在美國被視為家畜的食物
，豆製品的銷量很差，但服部雅典在偶然發現美國人會把這食材打成奶昔來喝，瞬間領悟
：只要能賣出豆腐，做成什麼形狀都行！廚師島本敬三也在美國賣起「拉麵漢堡」，把拉
麵壓成漢堡的形狀，美國人接受度更高。
這些廚師都成功讓客人學習接觸新的食材，但他們自己也學到一種新的料理方法，美味並
沒有固定公式，客人與廚師彼此都在成長。
殺生是神聖的瞬間，懷抱對食物的滿滿敬意
每天做出無數料理的廚師，對於奪去生命有什麼想法呢？就連豆腐師傅服部雅典也會在大
豆被碾碎的瞬間產生滿滿罪惡感，但美國的和食之父金井紀年認為，最重要的還是珍視料
理的態度：「不用心品嚐食物，如同餵食家畜！」
日本人認為萬物有靈，攝取食物就是將動植物的生命吸納到人體，延續自己的生命，因此
殺生是神聖的瞬間，他們絕不輕易浪費任何食材，魚頭魚骨也能變身鮮美高湯，把魚吃乾
淨，魚才會高興。
日本料理在2013年被聯合國教科文組織選為「世界無形文化遺產」，食材、烹調方式、擺
盤無一不應對季節與自然的美感，而能讓日本料理如此成功的，或許還是那份最真誠的待
客之心，以及對食物滿滿的敬意。