※ 引述《aabbcc610 (阿中)》之銘言：
: 雖然網路上有很多相關文章 說冷凍肉肉質不輸溫體肉 且更衛生
: 但很多燒臘店或者賣稍微貴的現烤烤肉便當店
: 還是喜歡使用溫體肉而且還特別去強調
: 請問他們真的覺得溫體肉肉質比較好嗎?
: 還是只是騙騙消費者?
: 另外
: 溫體肉成本真的有比較低? 不然幹嘛非得要用呢?
其實冷凍肉真的比較衛生，
而且現在的冷藏技術也不像以前會產冰晶現象，
所以解凍後，肉質破壞的問題也比較少，
吃起來不會水水的。
以前的人會覺得溫體比較好吃就是冷凍技術不好，
會造成冷凍肉多次退冰又結冰的狀況。
所以產成溫體>>冷凍的印象。
再加老人覺得溫體肉就是現宰現銷，
當天就會用完=新鮮的保證，所以特別愛溫體肉。
但現在的人會用溫體肉，多半是帶點迷思的成分，
因為台灣老人還是很迷信溫體肉比冷凍肉好，
客人如此，你老闆也只是只能乖乖繼續用溫體肉啊。
即使溫體其實成本還比冷凍肉還貴還是得接著用。
不然到時候客人就說你瞎搞把味道弄走味了，
誰解釋得清楚?
再加上肉其實不一定是現宰才好吃，
只是台灣人迷信新鮮就是好。
其實有時候要放上一點時間，讓它們解酶，
產生美味的胺基酸，味道反而會更上一層樓。
專門術語就是叫『熟成』啦~
不過台灣人對熟成這門工藝向來掌握得不熟就是了。