1.媒體來源:自由
http://talk.ltn.com.tw/article/breakingnews/1484000
Lin Bay 很油》市場決定水果甜度
為什麼農民要種出低產量，高糖度的鮮果，而不是種出高產量，低糖度的鮮果？
這就是市場的趨勢，應該說，市場需求的不是高糖度的鮮果，
而是糖酸比適中，好吃的鮮果，所以，農試所不要再吃飽沒事幹了。
作者：Lin Bay 很油| 2015-10-23 15:00
農試所跟農糧署說「水果太甜、失去原味」這種內容真的是很掉漆。水果的甜度，受到採
收天數、肥培管理、疏果、嫁接等多重因素影響。例如，番茄嫁接茄子根做為砧木可防治
病害並提升糖度平均約有1度左右，白肉火龍果開花後第40天糖度最高，之後則會下降。
一般而言，要提升水果的甜度，產量必然下降，以番茄為例，荷蘭人做過關於溫室番茄糖
度提高，總產量約下降的研究。
那麼，為什麼農民要種出低產量，高糖度的鮮果，而不是種出高產量，低糖度的鮮果？
這就是市場的趨勢，應該說市場需求的不是高糖度的鮮果，而是糖酸比適中，好吃的鮮果
。
一般的糖度Brix，並不等於總醣含量，例如，台灣的火龍果Brix都超過15以上，甚至還有
20，但也不會過甜，因為火龍果含有果膠、果酸等其他因素干擾糖度Brix；例如，17Brix
的金鑽鳳梨如果做分析試驗，總醣含量可能只有70mg/ml左右，約7%，而不是17%的總醣。
http://img.ltn.com.tw/Upload/talk/page/800/2015/10/22/php42fRc8.jpg
水果甜度是由市場機制定的，消費者愛什麼農民就產什麼，這道理很簡單。我國農民也有
開發酸度較高的黃皮火龍果，只要有市場，他就會存在。（記者劉濱銓攝）
至於番茄糖度達18，倒讓人很好奇是怎麼種出來的？
一般種玉女番茄的農民能種到11－13就算很好的，在日本，8以上就算高糖度番茄，這個
番茄糖度達18究竟是什麼數字？
葡萄要甜，不只要糖度高，重點是大小，每顆14g，糖度20以上的葡萄就是頂級葡萄，日
本今年拍賣一串100萬的羅馬紅寶石，每顆重量破20g，糖度18以上；網室吊瓜的甜瓜一顆
糖度都在11－18之間，可以維持到15就算非常好的瓜了，動輒20度，不知道是官員不了解
產業，還是官員很會種！！！
前幾天關於水果不甜的新聞，記者還做了一張水果甜度圖，說資料是來自農試所包含台灣
水果一般甜度跟建議甜度，如果這資料真的是農試所提供的，農試所是根據什麼資料提出
這種看法？我也很好奇，農試所有什麼資料support這些建議？
http://img.ltn.com.tw/Upload/talk/page/800/2015/10/22/phpDj6aJG.jpg
（圖：截自聯合晚報）
這幾天就有專業的葡萄農來打臉：
葡萄已經硬核開始要著色，再不久等6－7成熟時就有15度了，叫那些訂適合15度的來買，
都賣給他啦!
葡萄推薦糖度是15度，但依專業葡萄農的經驗，15度只有6－7成熟，如果6－7成熟的本土
葡萄賣得出去嗎？我也很懷疑。
水果糖度的觀念
糖度Brix的定義是指「在20°C情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數」。但是水果糖
度要怎麼測量呢？是把水果拿到實驗室做分析嗎？
當然不是，吃飽太閒嗎？
水果糖度的測量使用折光式糖度測量儀，原理就是光從空氣中進入濃度高的介質折射角度
會偏移的原理。造成折射的原因是濃度，任何可以溶於水的物質都會影響濃度，濃度高則
Brix數值就高，也就是說，折光式糖度測量儀的結果並不是真正的糖含量，而是濃度=糖
＋有機酸＋鹽分＋其他可溶於水的物質。
http://img.ltn.com.tw/Upload/talk/page/800/2015/10/22/phpJbR8pf.jpg
所以，使用折光儀測量出來的Brix並不是真正的Brix。有些水果酸性物質多，可溶解於水
的物質很多，但不代表糖份多、甜度高。但沒有人會去講究這些，而是以折光儀測量出來
的數值，作為採收標準，Brix到多少數值才適合採收。
葡萄就是一個很好的例子，Brix雖然有15，但還是非常酸，還沒成熟。以專業果農的講法
，會以Brix協助當成採收的判定，再配合試吃，確認風味夠才會採收，但採收的時候往往
Brix是超過18。
而那些連原理都搞不懂的營養師就會跳出來說：吃一個半的火龍果，吃32顆的葡萄，就等
於吃下12顆方糖的量。
拜託！水果使用折光儀測量出來的濃度Brix與真正的糖度Brix只是有相關性，究竟相關係
數多高，台灣的農政單位都沒幾種資料了，輪得到連定義都不懂的營養師來鐵口直斷？
PS . 要講一下台灣的媒體記者真是越來越墮落，這系列的新聞一開始是《聯合晚報》的
記者去訪問做出來的新聞，但他們把農試所所長的名字陳駿季打錯，變成陳季駿，結果一
狗票的媒體都套用人家的新聞改一下就出稿，所以如果看到新聞內容是「農試所所長陳季
駿表示」，就代表是去抄《聯合晚報》的新聞，寫新聞都用抄的，感覺也是很掉漆。
google 農試所所長陳季駿，就知道哪些是在抄人家的新聞了。