※ 引述《scheiss (。)》之銘言：
: 我家有做跟豆漿相關產品：豆花
: 那個焦味也是會被一些客人嫌啦 可是另外有些人就很愛 蠻兩極der
: 討厭那個味道的客人就會罵我們偷懶不好好顧 才會煮到臭灰搭=_=
: 可是事實是 在煮豆漿的那20-30分鐘 負責煮的人完全不能離開 要一直攪拌不能讓豆漿靜
: 止
: 所以有焦味不是都不攪拌的關係好嗎！
: 教我們的師傅家族已經賣了六十幾年都是用這種做法 我們家也自己做了十幾年了
: 我們自己也一直有在嘗試一些方法來去除味道
: ㄧ、隔水加熱：這是網路上的教法，很明顯的完全無法用在商用煮豆漿，我家豆花一次做
: 起來都好幾桶，哪來那麼大的容器可以裝水啦！
: 二、小火煮：這是天才我媽嘗試的作法，豆漿是滾了啦，但是也臭掉了。
: 三、調整攪拌方式：這是我家現在用的方法，只要有泡就撈起來，攪拌方式也做了一些改
: 變，加上買了新的磨漿機，味道是有改善，但效果真的有限。
: 其實我本人不是很愛這一味 通常喜歡的都是老一輩的啦
: 最近有一天，我家那老母北七把黃豆和水比例算錯，黃豆太少水太多，結果我也不疑有他
: 煮下去
: 結果煮起來那味道跟市售的（包括馬可先生）豆漿味道一模一樣 完全沒焦味
: 結果才知道原來比例也會有影響 到最近才知道這件事真的很白痴XD
: 可是那天煮的豆花也全部要倒掉，因為煮起來爛爛的完全無法凝固 囧。
: 所以沒焦味的豆漿也不全然是用粉泡的啦
: 但有焦味的豆漿真的不知道要如何解決QQ
我是自己煮來試喝啦 還沒試過營業用煮法
所以我不知道營業用是不是也能用這招
我之前試了很多方法
隔水加熱 黃豆磨粗 直接整粒下去 比例差調大...很多 但是都很糟= =
我自己有在玩咖啡 咖啡器具不少
有種煮咖啡的器具叫賽風壺
我一開始是嘗試著把黃豆粉取代咖啡粉來煮
可惜 煮出來有生的味道= =
但就在我試了幾次後 突然有一個想法
如果我在煮的時候 在鍋子裡放個濾網
讓濾網與鍋底有一定的間隔
是不是黃豆粉就不會焦了XD
於是 在多次嘗試後
得到的答案是
如果不攪拌 還是很容易會有焦味
但是如果有攪拌 焦味幾乎都不會出現
只是...我真的不知道如果鍋子放大個幾倍後 會不會有差別= =
濾網是用鐵絲繞成圈 把營業用泡濾泡咖啡用的法蘭絨裁剛好的大小縫在鐵絲上
重點是SIZE要剛好吻合鍋子 盡量密合到讓黃豆渣不要在攪拌的過程中掉到鍋底
其實我後來發現好像有些豆漿機也是類似這種設計XD
最後
希望如果你在營業用的鍋子裡嘗試成功可以跟我說一聲XD