※ 引述《ph98 (ph98)》之銘言：
: 台中 靠逢甲夜市的 那間
: 新北 橋下的 那間
: 杯底 or 喝的途中 都有股 細緻幽微的焦味
: 真的 很像知道 這味兒 打哪兒來的
: 驚!!!
: 該不會是 黃長的煙灰吧 wtf
很多豆漿店都有這焦味。
其中一間最有名便是永和中正橋下的世界豆漿大王，
是1955年由兩位來自北方的老兵李雲增與王俊傑所創，
本名東海豆漿店，後來才改名為世界豆漿大王。
其鹹豆漿還摻了榨菜絲，焦味猶為明顯：http://goo.gl/aZX1Ns
這種摻了醬油，醋，蝦米，菜脯，油條與蔥花的豆漿，
有些還摻辣油甚至麻油，藉醋產生凝固的豆腐花。當中之佼佼者便是阜杭，
鹹豆漿看起來根本就像一碗豆花般：http://goo.gl/2zgwA1
但這焦味並非評斷劣級豆漿之標準，好的豆漿的確在於濃醇香，
好比黃豆品質優先，再來是浸泡的方式與時間。
煮得好香氣明顯，劣級品香氣則帶雜味。
而豆漿的焦香每一家風格皆不同，好比內湖來來豆漿就相當討喜。
其實站在今天飲食界的立場而言，這些焦香其實是可以在烹煮過程避免掉的。
或許我們也能說那是因疏忽而造成的失誤，
但就像許多不經意冒出的地方美食一樣，
常都是因為前人的不小心而產生的美麗誤會，
藉著多年客人們口味的篩選然後才能流傳至今。
國外的藍紋起司不也是如此，
因疏忽而導致發霉，幾百年後的今天卻成為最價昂的一場誤會。