蘋果日報
紅酒原料國外除酸 專家聽不下去了
生產羅多倫冰鎮紅酒的業者被依詐欺罪移送，業者辯稱紅酒被驗出有機酸不足，是因葡萄
汁原料在國外已先除酸。但釀酒專業人士指出，有機酸在釀酒過程中才會產生，無法先從
原料果汁中去除。
海巡署將被檢舉的羅多倫冰鎮紅酒送驗，檢出琥珀酸、酒石酸檢驗成份較低。業者張淵棠
解釋，因先前進口紅葡萄的酒石酸含量過高，釀造時會有結晶沉澱，為了解決問題，原料
從國外進口前先經過除酸，因此發酵出來的酸度比較低。
但不具名的釀造紅酒專業人士卻指出，國外進口濃縮葡萄汁，未經釀造前不可能產生琥珀
酸、酒石酸，對「果汁進口前先除酸」的說詞嗤之以鼻。
專業人士說，若真要去除酒石酸，會放在最後一道手續，就是將發酵槽保持在零度，酒石
酸會結晶附著在桶壁上，這時換桶裝瓶可去除部分酒石酸。但去除酒石酸紅酒發酵過程中
，並非以去除酒石酸為要件，反而是加酵母菌把蘋果酸轉化成乳酸，可避免過酸，較好入
口。
專業人士說：「不管是減少酒石酸，或是轉化蘋果酸變乳酸，這些步驟都是要在酒廠釀酒
時進行，絕不可能發生在濃縮果汁原料時。」
財政部國庫署說，依《菸酒管理法》規定，只要是用葡萄原料，不管是果粒或果汁都可當
紅酒原料，重點在「必須是釀造的」。如果業者沒有釀造，或用釀造的酒勾兌大量水、酒
精、果汁等，就渉嫌違法。（專案組／台北報導）
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/life/20151019/714615/
業者：我想你們都不懂七十二道工法的價值所在