※ 引述《trapt (aa)》之銘言：
: 欸欸 最順口最解渴的台灣道地烏龍茶 不管是吃熱炒 配雞排
: 口渴 做報告的時候 都會想來一口的烏龍茶 是不是烏龍發明的阿?
: 還是有別的典故咧 謝謝
4月的時候有鄉民分享過相關的知識
可惜無奈時間過長被刪
幸好小弟有特別備份和整理
特來再次分享給大家 有錯還請指正
作者 lovefall520 (小紅帽)
看板 Gossiping
標題 [爆卦] 茶知識
時間 Fri Apr 24 14:27:30 2015
首先你得知道紅茶跟綠茶的區別
除了茶種的不同
(有的茶種適合做綠茶、有的適合做紅茶)
1.最大的差別在於「製造過程」
紅茶比綠茶多了「萎凋」 ，我們稱作「走水」
簡單說就是經過曝曬與陰乾來讓茶葉流失水分
讓茶葉能跟空氣產生化學變化 ，也就是發酵
而經過發酵的茶，會釋放出香味
所以紅茶茶味重於綠茶
而大家平常在喝的綠茶
其實也不是真的綠茶這種跳過走水過程的茶
大家在飲料店所點的綠茶是【烏龍茶】
2.台灣普遍定義的綠茶，其實是【粗製的烏龍茶】
就是茶做好了不經過烘培精製（剪茶梗、挑老葉等等）
這批粗茶大家稱為綠茶
而經過其餘繁複手續製成的烏龍茶，才是真正的烏龍茶
又因大家的喜好分成有烘培過跟沒烘培過的
像我就喜歡喝新鮮沒烘培過，那種還帶有生草味道的茶
而有些人就比較喜歡有炭火味的烘培茶
也是最普遍的，因為經過烘培
茶裡的水分會走得比較乾淨
茶裡如果還有水，它就會繼續發酵
今天泡跟幾個禮拜後泡
茶的湯水色就會有明顯差別（會變深，因為繼續發酵）
喝起來就會跟當初喝的味道不一樣（快變紅茶了xDD）
因此烘培過的茶容易存放，味道才不會變
3.那為什麼台灣大部分都把烏龍茶稱作綠茶在賣在喝呢？
是因為定義
講定義之前來說一下什麼是烏龍茶
綠茶不走水（不發酵）
紅茶不過炒（全發酵）
烏龍茶則是要走水，走完還要炒
介於紅茶跟綠茶之間，就是大家所熟知的半發酵茶
也因如此烏龍茶最講求工法
要做到好喝比紅茶跟綠茶要難上許多
沒有經驗老道的製茶師傅親自下流程
判斷走水程度，還有控制炒的火侯時間
做出來的烏龍茶喝起來不是苦就是澀
4.真正的綠茶不採一心二葉 ，而是茶的嫩芽
茶葉越嫩，苦味越重
所以才會說「綠茶苦，紅茶澀」
採下來之後跳過走水，直接炒茶（日本則是用蒸的）
做出來才是正統綠茶
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專業家父表示
坊間的手搖店大多使用進口的茶包
那些茶包都很廉價
產地大多來自越南等南亞地區
而那些產地都是相當大規模的種植
台灣高山茶幾乎都用手採
或用剪茶器收
盡可能收下比較多的一芯二葉
他們則是用車子在嚕
採下來的茶葉品質天差地遠
想當然茶一定又苦又澀
那這麼苦澀的茶為什麼還可以製成茶包
然後還有人買
最後做還出一杯杯好喝的手搖茶呢?
答案就是調味
這些茶都經過香精加持
化學課到此為止嗎? 還沒
要喝伯爵紅?OK~
加點桂花香精
茉莉綠茶?那還不簡單~
茉莉香精 here u go!
整杯化學飲料，賣的嚇嚇叫
真正的桂花紅跟茉莉綠有道特殊的製程
我有看過的是桂花紅
就是將茶葉混進真正的桂花
攪和攪和
然後送進去烘焙，把花的香水烘進茶葉裡
就會完成一批充滿桂花香的茶
那些桂花瓣混在茶葉裡怎麼辦?!
很簡單
桂花比茶葉還要小很多
把茶葉倒出來，旁邊放個電風扇
ON下去，桂花就通通被吹到遠地方去囉~
就會完成一批有濃濃桂花香的茶葉
這批茶有個名詞我忘了(我爸剛好也出門做茶去，電話沒接
不能直接泡來喝，會香死
這批茶是調味用的~
加一點在未調味的紅茶裏
就是真正的桂花紅
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總之還是奉勸大家少喝飲料店啦
像我從來就不點手搖店的紅茶綠茶
那個能叫做茶?
還能賣個二三十塊?
未免也太好賺了吧= =
手搖店的茶包成本約2~3元（大包）
台灣自己做的茶包大約5元6元（小包）
用好一點的茶7元8元的也有
2元茶包「一包」約可以泡個20來杯
台灣茶包一包給你泡淡一點好不好，硬榨4杯
一杯賣20元
2元茶包20杯全賣，計淨利398元
5元茶包也全賣，但只有4杯，才賺75元
大家的錢明明都能買到很好的東西
可惜識貨的人太少了
常常爛貨當作寶
不覺得錢花的很不值得嗎QQ
之前的餿水油也是
是不是好油，其實懂得人一喝便知
找時間去茶園走走晃晃
喝一杯真正的茶
放鬆一下
解解油膩
了解一下茶真正的味道
支持一下台灣在地產業
來趟健康之旅也是不錯～
重點是當個識貨的人
不管商人怎麼變魔術
你都可以看穿其中把戲
用賺來不易的錢
買到等值的東西