好像很多人對服務業的專業有點誤會了!?
進入門檻低 = 沒什麼專業?
我個人比較傾向有沒有用心吧
先講我朋友好了
服務業外場開始做,內場只會簡單的炒義大利麵等料理
做了快20年
各位覺得端盤子擦桌子20年能幹嘛?
喔,他現在有好幾個hunter在找他, 下一個準備要去的月薪是15萬以上
當個品牌主管負責開發新品牌, 從無到有建立,包括菜單設計,內場要哪些設備等
現在這個也是hunter找的, 月薪也是十萬以上
覺得不用專業的各位有能力這樣開發新品牌嗎?
再來讓我們回過來看門店員工好了
你有沒有用心想如何改善流程讓出餐更快?
你有沒有看POS報表分析如何改善績效?
你有沒有把門店當做是自已當老闆開的心態,不浪費積極做事?
如果這些都沒有的話,當然會覺得沒專業學不到東西啊XD
很不幸的,大部份去餐飲工作的人也都保持這種心態
然後才說服務業沒什麼
當然,這跟整個大環境也是有關
一堆人沒什麼專業就想自已開咖啡廳,賣早餐
結果開沒幾年就不堪虧損倒掉,這種讓店倒掉沒專業不說
找來的員工能學到什麼專業嗎?
很多人去那種店打工當然學不到什麼多專業的東西啊!
假設一個月營收百萬的店
人事比目標25%來算, 一個月的人事成本是25萬
要請一個店長,幾個副手,幾個PT才能符合成本?
排班要怎麼排? 如何讓人力發揮極大化? 如何讓人事成本降到最低?
感覺很簡單? 但為什麼我看到很多當了好幾年的正職甚至要當店主管了都還做不好!?
如果這個月只做到85萬, 那人事成本就爆了
要怎麼辦? 如何提升業績? 如何改善? 如何分配人力?
再來是菜單要怎麼設計?
如何讓一種菜可以用在多種料理上? 如何快速出餐? 如何設計不會讓冰箱爆掉?
要買哪些設備? 有限的空間中這些設備要放在哪?
料理要好吃就要多些工法,但價格會貴,這要如何取捨?
以上只是在門店一整天遇到的一部份而已,
即便是基層員工都會遇到,可是有多少人會用心去注意這些?
如果這些專業那麼容易的話....
為什麼台灣的餐廳那麼容易倒?
我覺得不要太本位主義, 術業有專攻
而且...會做跟精是不一樣的東西!
不是我要開大絕
但真的有能力開一間店好好經營,才真的是有專業
而不是進去餐飲業學三天就會這種PT心態!