蘋果日報 2015年09月26日18:02
阿基師真傳 中秋烤肉小撇步
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阿基師。翻攝鄭衍基(阿基師)粉絲頁
中秋節烤肉已經成了全民運動，名廚阿基師今天在粉絲頁上PO影片，教大家烤肉小撇步，
讓大家在這個中秋佳節吃得美味又健康。
如何在烤肉前處理「肉類」，要注意滲透壓，用鳳梨、蘋果加點烏醋或淺色醬油，都是不
錯的媒合食材，透過果鮮的微甜度和酸度，能夠滲透到肉食材裡面，醃4小時以後去烤非
常美味。「海鮮」包括螃蟹、鎖管、大蝦、魚則不要醃味，保留原味，如果有鰭的部位灑
點鹽包下去烤，會呈白色，不會烤焦用鹽巴提味即可，或灑點檸檬汁。「蔬菜」類食材，
例如菇菌類、山藥薯、黃色玉米、地瓜等等，先蒸熟，烤的時候只是加熱，再用素蠔油、
蒜頭、一點點水製成的醬料，塗在上面烘乾就很美味。
阿基師提醒食用烤肉不建議搭養樂多或乳酸菌飲料，若想解膩則建議喝消油茶。許多網友
大讚，「學超多的謝謝阿基師」、「謝謝阿基師分享烤肉的前處理」、「阿基師的粉絲，
都感受到幸褔」。（任羿馨／綜合報導）
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