我覺得加甚麼料不是很重要
sauce才是一盤義大利麵的靈魂所在
很多年以前在台北東區巷弄 有間Zuma洋食館
那裏的義大利麵價位大概在200~300之間
但是水準可以媲美五星級飯店的義式料理 甚至超越!!
印象中最喜歡一道的叫：白蘭地奶油鮭魚義大利麵
別懷疑 真的是用白蘭地酒跟奶油醬下去弄的sauce 配上煙燻鮭魚與酸豆
那真的是絕配!!
後來在師大巷弄也吃過一間義大利麵館 它有道牛肝菌牛小排奶油義麵
牛肝菌 + 奶油白醬 調出來的sauce 那味道吃過一次 真的一輩子很難忘記!!
總而言之......
要弄出一盤好吃的義大利麵
sauce第一 用好的酒跟食材(番紅花、松露、牛肝菌..)去調sauce
不是永遠只有單調的白紅青三種醬料!!
然後起司絕對不是灑那種起司粉
最好能用現刨的巧達起司 甚至搭配藍紋乳酪或是山羊乳酪 風味更棒!!
以上 一點點心得供參考