酒大致分為釀造酒與蒸餾酒、混成酒。只用酒精發酵原料是釀造酒，蒸餾酒是將釀造酒成分氣化、冷卻後，還原成液體，燒酎是日本代表性的蒸餾酒，另一種則是泡盛。
十五世紀左右，泡盛出世，十六世紀則出現了燒酎。
泡盛主要以水+米麴、酵母釀造後，蒸餾而成。
燒酎則是以水+麴+米、麥、蕃薯、芋頭等原料釀造二次後，蒸餾而成。
至於一般俗稱的清酒（日本酒）也是釀造酒的一種，但是釀造的原料以米為主，同時方式也與燒酎有很大差異。簡單區分為純米酒與本釀造酒兩種，本釀造酒會使用白米重量10%內的酒精。
而這兩種酒系又因精米步合的%數不同，分為吟釀和大吟釀。
再講下去，我又想喝酒。