※ 引述《jeromeshih (以謹慎態度來面對問題)》之銘言：
: 這其實要請板上的廚師來分享一下
: 小弟不才,曾經跑去偏港式餐廳當過學徒,雖然現在在當工程師
: 分享一下個人的心得
: 以店內炒飯(兩百多)來說
: 會經過一般餐廳的流程
: 食材->覘板(切菜、前處理)->炒爐(就是將菜炒出來)
: 食材

炒飯炒四年，真不簡單

所以醬汁呢?

鑊味

都脫皮了

要加Ky炒 才滑嫩ㄨㄣ

560元的炒飯好貴

我都用懶覺炒

看你要什麼口味的炒飯吧 醬油 海鮮醬 蠔油都能用甚至用一點蒜油也行 炒鍋如果只能拿來炒飯那麼簡單就好了

那種氣味稱爲鑊氣（廣東用語），一般稱爲鍋氣。鐵鍋有分生鐵或熟鐵材質，現在會用生鐵鍋的商家是少數例子。還有鑊氣不是東西介於燒焦以及不燒焦之間那麼簡單。

炒王