※ 引述《ihuki (不知火嵐)》之銘言：
: 大家都知道在煎烤牛排的時候，
: 把表皮烤到有一點微焦可以讓牛排產生迷人的香味與絕佳的風味。
: 起因在於胺基酸與還原醣類在加熱至140℃以上時
: 產生非(酉每)褐變的過程就稱為梅納反應。
: 過程中釋放許多氣味因子，並且產出類黑精與擬黑素，
: 也就是能夠把食物「炒香」、「上色」的原因。
: 請問這次塵爆是不是也因為燒得剛剛好所以才產生美娜...喔不,梅納反應??
糖的梅納反應 必需要有胺基酸跟還原醣共存。
變黑不一定是梅納反應，有時候候是焦糖化反應。
兩種都會讓表面變黑但實際上卻不同
兩種有時候會被混淆