粽子的主體是什麼？ 網友神譬「北部粽是穿衣的油飯」
社群中心／綜合報導 2015年06月18日 15:27 ETtoday
每年到了端午節就會掀起「南北大戰」，網友紛紛爭論南北粽的口感哪個最佳？Ptt上也有
鄉民討論「粽子的主體」，最精華的是哪個部分？有人神譬喻指出，北部粽的精華一定是竹
葉，因為這樣才看得出來是粽子，否則就變油飯了。
▼南北粽各有千秋，也各有一批粉絲！（圖／業者提供）
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「北部粽根本可以一飯三吃，正常是油飯，放進杯裡叫米糕，穿著竹葉變粽子。」事實上，
北部粽是將糯米先炒過，再包入豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃等配料再蒸熱，也因為這樣的製
作過程，吃起來粒粒分明，口感比較像油飯，香味也比較重。
而南部粽則是用竹葉包生糯米下去水煮，常見的配料有花生、豬肉、香菇、栗子、蝦仁、乾
魷魚、鹹蛋黃等；要包一顆漂亮的南部粽並不簡單，不但要考量到煮熟後可能會脹破，害餡
料漏出來，還得顧及米粒的熟成度，考驗著手感、火侯的掌握技巧，製作難度比北部粽高。
▼南部粽色澤看起來比較白，食用時多會添加辣醬當佐料！（圖／業者提供）
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南北粽哪個熱量比較高呢？營養師表示，北部粽經過「炒米」的烹調，相較之下比較油膩，
但是南部粽通常份量比較大，因此兩者的熱量差不多，一顆大約都400~500大卡，他特別提
醒，糯米難消化，一餐最好吃一顆就好，還得搭配其他的蔬果，維持營養均衡。
其實除了南北粽外，客家粽、鹼粽也各有支持者；客家米粽以菜脯、蝦米、香蔥頭、乾香菇
絲當材料，客家粿粽則是用在來米與糯米混合的米漿製成，外皮有如菜頭粿白皙，內餡以豬
肉末為主，加上炒過的蘿蔔乾、豆腐乾、蝦米、紅蔥頭，口感香Q、有嚼勁，而鹼粽是以圓
糯米加以鹼水浸泡後製成，煮熟後晶瑩剔透，放在冰箱冷藏增加Q彈口感，吃法是添加果糖
、砂糖，冰涼的口感也被稱作「冰粽」。
▼右邊是客家粿粽！(圖／Wisely Mood提供)
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▼有些鹼粽會包紅豆餡。(圖／《東森新聞》提供)
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