吃在大陸／北京粽、廣東粽… 你最愛哪種？ NOWnews
大陸新聞中心／綜合報導
粽子古稱 『角黍』，傳說是為祭投江的屈原而發明的，是中國歷史上迄今為止文化積澱最
深厚的傳統食品。互相送粽子以紀念這一天。由於各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北
風味，所以粽子的種類也比較多。下面就請隨我們一起，端午尋蹤『舌尖上的粽香 』。
北京派
根據新浪新聞報導，北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目
前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具
風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。
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廣東派
南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個頭較小，外形別致，正面方形，後面
隆起一隻尖角，狀如錐子。冬葉包裹著糯米、綠豆、鹹蛋黃、冬菇、花生、五花肉及蓮子
，是傳統裹蒸粽做法，豐富的材料充盈了口感的滿足。
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四川派
四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因製作講究，工藝複雜，其口味當然
獨特，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其製法是先把糯米、紅豆浸泡 5 至 6 小時
，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約 60 克一個的四角粽。
煮熟後食之，香辣適口，風味獨特。
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蘇州派
蘇州粽子是呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、
製作精細等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟後去皮濾沙，再加入成倍的砂
糖和適量的油脂製成餡，裹扎時餡裡還夾有一塊肥肉，煮熟後晶亮甜美，油潤清香。
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嘉興派
浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品
種。嘉興粽子當推『五芳齋』為最，素有 『江南粽子大王』之稱。它的粽子從選料、製作
到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米
內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嘗過嘉興粽子後，方知浙江嘉興的地名
。
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海南派
海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃
、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。
香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。
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山東派
在諸多品種的粽子裡，輩份最大，資格最老的，當首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的
粽子黏糯，夾以紅棗，製品風味獨特，食用時，可根據食客習慣，佐以白糖，增加甜味。
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汨羅派
湖南汨羅傳說是粽子發源地，汩羅粽子歷來以品種多、製作精巧而著稱於世。國際龍舟節
期間共推出傳統和新開發的粽子數十種，並採用外形精美的真空塑膠包裝和罐頭包裝，無
菌衛生，深受國內外消費者的喜愛。
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閩南派
廈門、泉州的燒肉粽、鹼粽皆馳名海內外。燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層
塊頭，先滷得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥
辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤不膩。閩南話『熱』與『燒 』同含義，
所謂『燒肉粽』，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風味。
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台灣派
帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽
最為流行，它的『內容』 豐富多彩，包括有豬肉、干貝、芋頭、蛤乾、鴨蛋等，成了終年
可見的傳統小吃。新竹的 『成家肉粽』、彰化的『肉粽』和台南的『再發號肉粽』都很有
名氣。八寶粽也是代表品種，它選料多樣，將豬腿肉、肥膘、栗子 ( 或花生仁 )
、蘿蔔乾、魷魚分別切成丁，鍋燒熱，先下洋蔥末，再加上以上配料及酒、醬油、麻油炒
勻，與糯米拌勻後，裹扎蒸熟，香味濃郁。著名歌星鄧麗君以一首台語『燒肉粽』的歌曲
而大受歡迎，由此可見台灣粽子在台灣飲食文化的地位。
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西安派
蜂蜜涼粽子始於唐代，是由唐韋巨源宴請中宗皇帝的『燒尾宴』上的『賜緋含香粽』演化
而來的，注釋是『蜜淋』，意思是給粽子淋上蜂蜜。在涼粽子上淋上蜂蜜，是一種理想的
夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。主要原料是糯米、蜂蜜。
唐段成式《酉陽雜俎》記述當時唐長安城裡『庾家粽子，白瑩如玉』。唐元稹詩雲：『彩
縷碧筠糭，香粳白玉團。』這些都充分說明，遠在一千多年前的古長安，上自宮廷，下至
市肆民間，以糯米加蜂蜜製成的粽子，已成為膾炙人口的風味佳點。隨著時間的推移，它
逐漸演變為今天的蜂蜜涼粽子。所以西安的蜂蜜涼粽子，歷史最悠久當之無愧。
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新聞網址:http://www.nownews.com/n/2015/06/18/1721311