基本上西餐的難度和專業一定比較高
中餐到近代之後,大量依賴味精~
這點在分子料理學有討論到
西方人以化學的方式研究好吃的定義的一門學問
比方說花椰菜和巧克力醬所產生的化學反應會有一種銨基酸與舌頭結合就是一例~
但中式料理則完全無法用分子料理學解釋,最後書上做的一個結論就是~
中式料理之所以好吃是因為大量使用MSG的原故
不相信?
請馬上去冰箱隨便拿兩樣菜
加點油放在鍋子裡炒!
然後加2匙msg,2匙糖,一匙鹽
就算你炒橡皮筋也都會是人間美味
所以西餐的難度是較高的
※ 引述《kmwace (kmw)》之銘言：
: 中式料理：食材豐富，烹調多元，廚師功力決定好吃與否
: 西式料理：食材食用精華部位，烹調講求自然，廚房對計量、溫度、時間講求標準化
: 在中醫跟西醫的對決上，西醫已佔上風
: 那麼中式料理和西式料理，何者較優？