幫鄉民讀paper
http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0091341
植物為了防止被草食動物吃掉
於是演化出各式各樣的自衛武器保護自己
有的長出了刺 有的分泌毒素存在身體裡
科科學家發現鳳梨和奇異果這些吃起來會刺嘴的果實中有兩種物質
1. 鳳梨酵素 可以分解蛋白質
2. 草酸鈣的微小針狀結晶
這篇文章的作者做了一個實驗
把一種蛾的幼蟲放在他們的食用的葉片上
葉片上塗了
1. 只有鳳梨酵素
2. 只有草酸鈣的結晶
3. 兩種都有
結果蟲如果吃了只有塗其中一種的葉子 只是比較瘦弱一點
只吃鳳梨酵素的都沒死 只吃針狀草酸鈣晶體的死了8%~25%
吃了塗兩種的蟲 死亡率有86%
對於草酸鈣的作用
他們發現草酸鈣如果不是長成針狀結晶 沒這麼鋒利的話
和鳳梨酵素合作對蟲的致命性降低到只剩19%
所以針狀的結晶可以讓原本對完整細胞沒什麼殺傷力的鳳梨酵素變成毒素
(大概就是先給你皮膚弄出傷口再來下毒更有效的概念)
這些尖銳的草酸鈣結晶平常被存放在叫idioblast的細胞裡
遇到水後會促使草酸鈣被放出來
http://www.medscape.com/viewarticle/706404_3
這可能是前面大家說的"切的時候不要碰到水就不會刺嘴"的經驗的原因
(不過難道在嘴巴裡嚼的時候不會把細胞弄破嗎?
還是只是草酸鈣結晶數量多與少的問題?)
至於新品種鳳梨可能是把這兩樣武器的其中一樣弱化了吧
還請改良達人補充
※ 引述《Noopsfilm (飛天遁地)》之銘言：
: ※ 引述《a3187as (a3187as)》之銘言：
: : 記得以前小時候吃鳳梨都酸酸的
: : 而且還很刺嘴，所以從小學開始到20歲左右都不再吃鳳梨了
: : 但是前一個月不知道哪根筋不對，想說好久沒吃，就去水果店買一顆冰著
: : 沒吃還好，一吃根本停不下來
: : 超級甜又不刺嘴，魯蛇我不信又再去買了兩顆來試試
: : 結果還是都不刺，完全顛覆我以前對鳳梨的印象
: : 到底是我嘴巴有問題，還是台灣農業黃金十年，一整個突飛猛進
: : 話說去美國之前我都不愛吃水果，不知道為什麼去美國反而愛吃
: : 然後回台灣保持吃水果的習慣，發現美國的水果和台灣比根本就是蘭嬌比雞腿
: 推文有人在問品種的問題
: 剛好知道些皮毛來回一下
: 鳳梨品種目前已來到22號
: 1-3號是日據時期日本人從國外引進的開英種
: 也是我們俗稱的土鳳梨
: 但其實三百多年前從中國移民來臺的先民就有帶鳳梨來了
: 它們通常都長在相思樹下
: 幾乎不是太好吃
: 回到日據時期
: 當時為了加工製罐的需求
: 開英種花腔太深不好處理
: 所以一直在做育種的工作
: 日本人戰敗後已育種到六號了
: （育一個種要至少18年左右）
: 還不一定會育出你要的特性
: 後來光復後到現在就來到22號啦
: 不過這號碼不是代表有22種食用鳳梨品種
: 中間有幾號是跳號的
: 因為鳳梨在早期是拿來當供品
: 所以有些數字不吉利的就跳過了
: 金鑽鳳梨是十七號鳳梨
: 現在市場上大概九成都是金鑽鳳梨
: 牛奶鳳梨因為植株較大所以比較少人種
: 而甜蜜蜜鳳梨、釋迦鳳梨等等有些根本沒人在種了
: 或是很少很少人在種
: 十七號之後的幾號雖然較新
: 但是各方面的表現整體上都沒有十七號來得好
: 所以也沒有什麼人在種
: 大概是這樣
: 所以要挑品種來避免咬舌基本上應該不是好方法
: 因為你現在能買到的鳳梨品種太少了
: 大概就醬
: 為何不會刺刺的有請鍵盤鳳梨高手來解惑