人造奶油是化學產物 廠商真的用不起天然奶油嗎？
家庭主夫主婦們每天都為了讓家人、小孩吃的健康安心而努力把關，可是看不見的隱形食
材卻常常成為健康危機！其中一種很少人注意也很難分辨的就是—人造奶油。這些化學加
工的植物油脂大多以「植物奶油」或「精緻奶油」的名稱，巧妙地偽裝成奶油，你真的有
注意到它們的不一樣嗎？
打破「好東西比較貴」的成本迷思，廠商有責任使用自然食材
這些經過氫化處理的植物奶油又稱人造奶油，常以不同的面貌出現在食物中，例如酥油常
添加在西點或是手工餅乾中增加香氣，瑪琪琳和起酥瑪琪琳則是用在蛋糕、鬆餅、甜甜圈
或是丹麥麵包，是為了降低成本。但無論是香氣、口感或賣相，天然奶油通通都有且更勝
一籌，例如天然奶油做的手工餅乾吃起來較清爽，上顎較不會有黏膩的感覺，蛋糕的孔洞
也較細緻。至於廠商常提到的成本問題，「天然奶油比植物奶油貴，若以天然奶油製作恐
怕售價要反映成本」，但實際上卻不是如此。
改用自然食材，每個甜甜圈成本貴不到0.5元
●相同食譜分別用天然奶油和人造奶油來計算，100g天然奶油約18元、植物奶油8元，以
相同比例做糖霜甜甜圈（30g奶油做16個），天然奶油所做的甜甜圈每個才貴0.24元！以
目前甜甜圈市價25元-45元來說，0.24元的價差比起廠商的利潤根本微不足道。
● 又以奶油用量最高的卡士達醬丹麥麵包計算，210g奶油可做出16個，每個天然奶油的
麵包成本也只高出1.26元，即便反映在售價上也僅是2元不到，廠商實在不該再以「好東
西比較貴」來恐嚇消費者。
植物奶油（人造奶油）內藏人工反式脂肪，恐增加罹患心血管疾病機率
奶油是以牛奶脂肪加工而成，然而植物又哪來的「牛奶脂肪」提煉奶油呢？原來植物奶油
竟然是用大豆油、棕櫚油、菜籽油等植物油脂作原料！為了讓植物油吃起來有天然的奶香
味，則加入香料；另外也可能為了讓產品顏色更像奶油，而添加食用色素等。根據財團法
人全民健康基金會報導指出，植物油「氫化」的過程會造成部分脂肪酸轉變為反式結構。
而人工反式脂肪酸長期過量食用，容易造成血中好的膽固醇下降、壞的膽固醇上升，進而
增加心血管疾病的罹患機率。醫界的研究顯示，如果每天攝取反式脂肪酸5公克，則心臟
病的發病機率會增加25%。此外，也有部分研究指出，身體的發炎反應及某些癌症與過量
攝取人工反式脂肪酸可能有關。
民眾拒吃假食物！政府應嚴加把關
「植物奶油」或「植物性奶油」這個名字，真的容易讓消費者看得霧沙沙。植物奶油(人
造奶油)原名叫Margarine「瑪琪琳」。在數十年後的今日已被醫界證實人造奶油中的人工
反式脂肪不容易被身體代謝，吃多了易造成心血管疾病；即使有些業者技術改良，最後成
品可以不含人工反式脂肪，但仍然無法避開它是化工油脂製品少不了其他添加物，對人體
仍存在極大風險的疑慮。
在超市貨架上我們還是可以看到各式各樣的奶油標示，廠商含糊使用「奶油」、「乳成分
」、「進口奶油」、「含有牛奶」、「含鈣」、「香醇營養」等字眼，讓消費者搞不清楚
到底哪些是真奶油，哪些又是人造奶油。在日本，人造奶油產品叫做Margarine或瑪琪琳
，但同樣的商品到台灣卻翻譯成中文「奶油」？台灣有美食王國之稱，政府應修法嚴加管
理產品名稱標示，勿再讓廠商有灰色地帶可投機取巧！
東森新聞雲
http://www.ettoday.net/news/20150511/504936.htm?from=fb_et_news
政府規範廠商讓消費者可以直接看懂買到的是什麼，有很難嗎??
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