※ 引述《syearth (sysearth)》之銘言：
: 最常見的麵店
: 牛肉麵店 義大利麵館 日式拉麵店
: 牛肉麵 價格比較平民
: 義大利麵(西餐廳賣的最貴)
: 拉麵(肉很少)
: 哪個成本比較高?
之前上過台灣美食的課程
有說到一個點
台灣的牛肉麵店是台灣所有小吃中利潤相對最高的
所以台灣的牛肉麵店也是所有小吃中店家數最多的
(滷肉飯有很多是沒有店面的 但是牛肉麵 滷肉飯這兩者店家數可以爭長短)
首先牛肉麵會用的肉
有牛脖花 < 最低廉 低價牛肉麵店都用這個
或者牛腩 < 價格不貴卻有濃烈的牛味
牛腱 < 就腱子肉 腿肉部分 其實相對其他牛排部分也很便宜
至於牛骨更便宜了 就不談了
台灣普遍店家不會花上12個小時去燉牛肉 牛骨湯
所以在時間耗費和瓦斯 人力成本上就比拉麵低廉
用快鍋燉牛肉 只要1小時-2小時就完成
一球麵大概5-15
燉出來的牛肉湯 > 原汁
大多數店家都是另外和牛骨湯去做混搭 於是好不好吃取決原汁的多寡
我是有知道少數幾間店是採全原汁的啦(所以一天的量是固定的)
然後再放入自家的牛油就大功告成
所以這時候紅燒這種用醬油調出來的湯
就出風頭了
第一點當然是因為醬油和牛肉很合(但其實也破壞了牛肉的味道)
第二點 醬油湯可以無形中降低燉煮成本
甚至連牛油的成本都可以省去
所以當你肉用脖花 選一球5元的麵條
湯是醬油湯(塞個一包中藥包 兩三根大骨沒多少)
整個牛肉麵端出去賣60-70就一堆人買帳了
吃的成本要3成？
沒有 在牛肉麵中 成本是可以壓到剩2成的
所以和日本拉麵比起來
牛肉麵比較賺
不過台灣的日式拉麵(賣200) 義大利麵(賣200)應該是比台灣牛肉麵(賣120)賺啦
因為他湯到底是用什麼泡出來的 我真的不知道XD