拉麵文化非常奇妙地把美國與日本聯結了起來。
拉麵可能是紐約現在最「潮」的平民美食，
我剛來紐約的時候，這邊的日式拉麵界，
差不多還是一風堂、鳥人、Momofuku這御三家壟斷的局面，
其中一風堂是大家都很熟悉的日本品牌，
鳥人（後來也併購了源自九州的品牌Hide-Chan ）是日系老移民Bobby 宗像開的，
Momofuku則是美籍韓裔廚師David Chang 開的。
到此為止，拉麵在紐約美食界的定位，
仍然是「民族食物」的成份多過於「流行美食」，
投入這行業的人，也通常是和日本有直接關係，或亞裔移民。
但是大概近兩、三年，紐約的拉麵店開始如同雨後春筍般成長，
受媒體矚目的熱度也急速拉升。
除了有日本人以「暖簾分け」的姿態直接進軍美國
（像東村的味噌屋，老闆是千葉縣的味噌老店）以外，
更進一步的，已經開始有西方人跳入這個圈子裡面。
而且這些踏入拉麵圈的西方人，個個來頭不小，
有的是本來就以美食記者或評論家為業的，
有的是因為工作或婚姻遠渡日本，後來修業回國的，
有的是本來在米其林星級餐廳掌大廚，後來想自立門戶者。
像近一段時間很有話題性的下東區的Ivan Ramen、布魯克林的Ganso 與Dassara ，
在長島城一炮而紅的排隊店Mu Ramen，都是這類有底子的人的傑作。
這種本來就有米其林主廚底子的創業家，
讓紐約的拉麵界進入一場空前的競爭與創意風潮。
這些人不但有紮實的廚藝，掌握食材來源，
心理面更懂得迎合西方人的口味，與美食媒體炒作之道。
作為世界兩大重視湯頭的菜系，很多法式料理的手法被融合到日式拉麵裡，
而且也推出了Wine Pairing（餐酒搭配），
這讓「吃拉麵」這件事整個拉高了不只一個檔次。
久而久之，拉麵在紐約，將不再侷限於「民族食物」的範疇，
而是成為一種各路英雄逞能鬥才的創作平台了。
※ 引述《Howard61313 (船到橋頭自然捲)》之銘言：
: 大阪拉麵通 吃遍300間拉麵店的紐約客 http://goo.gl/A5IBRF 朝日新聞 20150423
: 有位美國男性開了個英日語的部落格，並介紹許多關西的拉麵店。拉麵的口味因店家或地
: 區不同會產生相當大的差異，他深受其中奧妙所吸引，於是從4年前開始介紹了約300間店
: 。他充滿幹勁地說道:「希望可以幫到前來吃拉麵的外國人和日本人。」
: 部落格的名稱是「Friends In Ramen」，而網頁最上頭則寫著「有紐約客舌頭的浪速拉麵
: ·程式工程師」的標語。
: 「The noodles were curly and full of bounce(麵條捲曲且富有彈性)」、「The soup
: was thin but fruity(湯頭清淡但帶有水果甜味)」。網頁上，店家和菜單的照片旁羅列
: 著許多英文評論，同時也附上了日文翻譯，像是「這裡的拉麵很適合喝完酒吃」、「拉麵
: 通必去不可」。而這也顯現出，作者似乎很熟門熟道。
: 寫這些文章的人是居住在大阪浪速區、現年29歲的遊戲開發公司程式工程師Benjamin
: Weber。他每週有2、3天會在下班後光臨拉麵店，並會把心得記錄在部落格中。
: Weber出生於紐約，4歲時因父母買來送他的遊戲軟體而開始接觸到日本文化。在沉迷於日
: 本遊戲中時，他開始有了嘗試自己製作的念頭，於是在大學選擇主修程式設計。畢業後雖
: 然進入了美國的遊戲開發公司，但因為「想趁年輕時住在日本看看」，所以2年後便離職
: ，並在24歲那年搬到日本居住。
: 身為自由接案者的程式工程師，Weber一邊著手行動電話的APP，一邊嚐遍都內各地的拉麵
: 店。他不會因為只有一個人就不好意思踏進店裡，而且每家店味道不同所以也不會膩。既
: 不會花太多錢，還可以在前往目標店家時順便了解周遭環境，他認為這些都是拉麵吸引人
: 的地方。
: Weber說道:「拉麵的魅力在於，雖然只是料理的一種，味道和食材卻十分多變。」湯頭有
: 魚類或雞湯等豐富的口味，甚至會隨著流行改變，其味道的多樣化完全不輸給紐約的著名
: 美食披薩。