※ 引述《feelar (艾吉爾)》之銘言：
: ※ 引述《pilistar5566 (霹靂之星5566)》之銘言：
: : 小弟我最近在台中常常喝這虱目魚肚湯
: : 發現有的店家會有芥末可以沾
: : 配上清爽的虱目魚肚 啊～ 讚啦
: : 可是在台南讀書的朋友卻說台南沒在這樣用的....
: : 莫非這是外縣市在自high還是
: : 台南也有只是我朋友不懂呢？
: : 又或是不沾才吃的出原味呢？
: : 有這方面的八卦嗎？
: : http://i.imgur.com/tFnIGEB.jpg
看到虱目魚王feelar小弟跪拜先
本魯是高雄鹽埕人
自年幼嚐遍鹽埕區美食
尤其是身在巷弄內的虱目魚米粉後
幾乎一個月不吃就會全身過敏
憂鬱、注意力不集中 甚至陽....癲瘋
虱目魚英文又稱奶魚
就是在稱讚他魚肉的濃郁香味而得此名稱
他的食物味道辨識度很高
所以在料理上不管在做成魚漿 乾煎 熬湯等
都很受歡迎
就本吃過許多虱目魚料理後
我認為最好的搭配沾醬就是蒜泥+清醬油膏(不是深色的 是琥珀色的那種自製醬油膏)
虱目魚王feelar大大已經將虱目魚歷史鉅細靡遺的解說完
而解說到了虱目魚的重點 魚腸
若養殖的好、新鮮、肥美、處理手法細心
其川燙虱目魚腸的滋味真的無可比擬
脆脆的魚腸加上面綿密濃郁的魚肝
搭配蒜泥醬油膏一起放入口後
你就會發現用哇沙比＋醬油這種吃法是邪魔歪道
我還沒吃遍台南虱目魚之鄉
但是就目前來說
隱身在鹽埕區巷弄得這家虱目魚料理真的無懈可擊
歡迎大家可以來鹽埕區吃美食
: 小弟是台南四草人，目前沒聽過這種吃法
: 所以很感謝你今天讓小弟長知識、開眼界了！
: 台南海口人單純吃原味居多，
: 也就是吃虱目魚肉不配醬料，頂多加點醬油而已，
: 從你拍的圖片我無法判斷你吃的虱目魚到底是 Pollo or Pavone ?
: 可否請你形容口感如何?
: 但我猜應該是 pollo 級 的 虱目魚 吧！
: 因為市面上大部分的虱目魚都是"高密度 深池 淡水"養殖的Pollo虱目魚
: 吃起來的肉質就好像在COSCO買到的肉雞，
: 肉質軟軟、爛爛的，沒有魚味或是土味很重
: 需要 靠 調味料 來掩蓋掉 魚肉本身的腥味！
: 而 小弟眼中 的 Pavone 虱目魚 是 "低密度 淺坪 鹹水"養出來的虱目魚
: 吃起來的肉質就好像 深山裡的放山雞，
: 肉質彈牙、有咬勁，而且鮮味十足！
: 其中的原因有：
: (1)「海水換水(鹹水養殖)」：
: 虱目魚的食物來源多樣化，除了 飼料 外， 海水裡還有「藻類、浮游生物...」
: 當魚塭裡有 藻類 、 浮游生物 讓 虱目魚吃，
: 虱目魚當然不再吃丟下去的飼料，
: 而吃藻類、浮游生物的換肉率遠遠比不上吃飼料的換肉率
: 這也是鹹水養殖比淡水養殖緩慢的原因之一
: (2)「淺坪式養殖」：
: 淺坪魚塭水深從 30公分 到 膝蓋的深度
: 陽光可以照射到魚塭土床，「消滅土床裡不好的菌種」
: 魚肉自然不會有土味
: 如果是深池的魚塭 一定要 常常引海水換魚塭水 + 水車打氣 下去循環
: 這樣養出來的虱目魚才不會有土味
: (3)「低密度養殖」：
: 代表 虱目魚的活動空間、時間 都充足
: 低密度 VS 高密度 養殖 = 升學班 VS 體育班
: 升學班的學生，體育課都拿來考試，
: 體育班的學生，每一節都是體育課，
: 前者身體訓練量趨近於0，後者身體訓練量破表，
: 等到校慶運動會 升學班 跟 體育班 一起比 大隊接力
: 升學班的鳥阿咖 怎麼可能跑得贏 體育班的大雞腿 ?
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