※ 引述《KUNI0202 (藐視王法)》之銘言：
: ※ 引述《DanC (最後的一天)》之銘言：
: : 現在很多高級的握壽司名店，
: : 但是有人知道為什麼去這些店家吃握壽司，
: : 都要裝的很高級似的...
: : 去過日本的應該都知道，
: : 這不就很正常的握壽司嗎？
: : 為什麼要裝的那麼假掰....
: 其實不管吃多高級的握壽司(Nigiri)都不需要"假掰"，
: 或許有人會說有什麼正確的吃法，
: 比如沾山葵或醬油的方式。
: 但看過幾本日本職人及知名美食家寫的書即可知，
: 這根本是無稽之談。
: 就算是用手拿還是筷子取壽司，
: 其實都可以！
: 重點是："懂美食根本不是拿來炫耀的"
: 那種喜愛在板前高談闊論的，
: 基本上都不是真懂美食。
: 這種人只想在板長與友人前展現自身的博學，
: 卻忘了美食最初的目的："享受！"
: 有機會找本小山裕久的書來看看，
: 一定可以體會更多^^
其實大家都誤會了
壽司主要分兩種類型
第一是築地握壽司
第二是江戶前握壽司
第一種就是平常在爭鮮或大賣場看到那種要沾醬油與芥末的
因為築地壽司最主要是吃漁獲的新鮮也就是在築地魚市當季的漁獲鮮味
因此才不做其他調味只以醬油與芥末去腥味
第二種江戶前握壽司是古代給將軍吃的握壽司 也是在江戶當地流行的握壽司
這種壽司都是事先調好味的 食用的時候不用沾醬油芥末
當然這種壽司價格也較高 但也最能吃出日本的壽司文化
將太的壽司內大多是江戶前握壽司 看他跟佐治安人的最後一戰做的壽司就知道
都是事先調味好的 評審都不用沾醬油
在台灣真正做江戶前壽司的不多 曾經在台南吃過一家師傅去日本學藝回來的秘密小店
這些知識都是他告訴我的 而他也不敢我們這些客人叫他師傅 他說他只敢自稱職人
在日本料理的分級中 學徒>>>職人>>>料理人>>>達人
在日本能稱得上料理人的一定是一店之長或主廚的位置 達人則是可代表全日本說話
的料理人
江戶前壽司的調味料除了一般的醬油以外 有炙燒法(又稱燒霜法魚肉油脂多且炙燒過後
會產生不同風味的魚種才適用) 紫蘇 苜枝芽 柚子胡椒 金山味噌 金桔 或是一些畑煮
....等等多種調味料
有時甚至會用帶有強烈風味的海鮮(海膽 各種魚卵)來做組合搭配
美食的根本在於享受沒錯 但不要吃了爛壽司在那邊講壽司沒什麼
或是講壽司只是吃新鮮之類的 這樣只會顯得你很膚淺
不幫店家打廣告但可站內信店名