作者:
ohohohya (安安你好我草泥馬)
2015-04-08 04:50:45※ 引述《KUNI0202 (藐視王法)》之銘言：
: ※ 引述《DanC (最後的一天)》之銘言：
: : 現在很多高級的握壽司名店，
: : 但是有人知道為什麼去這些店家吃握壽司，
: : 都要裝的很高級似的...
: : 去過日本的應該都知道，
: : 這不就很正常的握壽司嗎？
: : 為什麼要裝的那麼假掰....
: 其實不管吃多高級的握壽司(Nigiri)都不需要"假掰"，
: 或許有人會說有什麼正確的吃法，
: 比如沾山葵或醬油的方式。
: 但看過幾本日本職人及知名美食家寫的書即可知，
: 這根本是無稽之談。
: 就算是用手拿還是筷子取壽司，
: 其實都可以！
: 重點是："懂美食根本不是拿來炫耀的"
: 那種喜愛在板前高談闊論的，
: 基本上都不是真懂美食。
: 這種人只想在板長與友人前展現自身的博學，
: 卻忘了美食最初的目的："享受！"
: 有機會找本小山裕久的書來看看，
: 一定可以體會更多^^
其實大家都誤會了
壽司主要分兩種類型
第一是築地握壽司
第二是江戶前握壽司
第一種就是平常在爭鮮或大賣場看到那種要沾醬油與芥末的
因為築地壽司最主要是吃漁獲的新鮮也就是在築地魚市當季的漁獲鮮味
因此才不做其他調味只以醬油與芥末去腥味
第二種江戶前握壽司是古代給將軍吃的握壽司 也是在江戶當地流行的握壽司
這種壽司都是事先調好味的 食用的時候不用沾醬油芥末
當然這種壽司價格也較高 但也最能吃出日本的壽司文化
將太的壽司內大多是江戶前握壽司 看他跟佐治安人的最後一戰做的壽司就知道
都是事先調味好的 評審都不用沾醬油
在台灣真正做江戶前壽司的不多 曾經在台南吃過一家師傅去日本學藝回來的秘密小店
這些知識都是他告訴我的 而他也不敢我們這些客人叫他師傅 他說他只敢自稱職人
在日本料理的分級中 學徒>>>職人>>>料理人>>>達人
在日本能稱得上料理人的一定是一店之長或主廚的位置 達人則是可代表全日本說話
的料理人
江戶前壽司的調味料除了一般的醬油以外 有炙燒法(又稱燒霜法魚肉油脂多且炙燒過後
會產生不同風味的魚種才適用) 紫蘇 苜枝芽 柚子胡椒 金山味噌 金桔 或是一些畑煮
....等等多種調味料
有時甚至會用帶有強烈風味的海鮮(海膽 各種魚卵)來做組合搭配
美食的根本在於享受沒錯 但不要吃了爛壽司在那邊講壽司沒什麼
或是講壽司只是吃新鮮之類的 這樣只會顯得你很膚淺
不幫店家打廣告但可站內信店名
作者:
twdvdr (風中的一粒沙)
2015-04-08 04:54:00只分兩類你講完了那押壽司算什麼鬼東西 還是他不是壽司
作者:
wcgg (廁所GG)
2015-04-08 04:55:00半夜po什麼專業文XD給你推~
作者:
HiJun (痞子夜歡)
2015-04-08 05:02:00作者:
j5924524 (毛主席誇我帥)
2015-04-08 05:07:00其實這些常識看將太的壽司都有...
作者:
jojoStar (白金之星)
2015-04-08 05:08:00我的握壽司是用米飯加上蛋黃蝦仁再用黃瓜調味
作者: duck78803139 2015-04-08 05:09:00
糯米加上油條肉鬆再用菜圃調味...？這不就是飯糰？
作者: mamama13 (好無聊押 ) 2015-04-08 05:11:00
看完我已經餓嘞...跪求站內信
作者: kenyon333 (gg) 2015-04-08 05:13:00
求站內!
作者: MadeTW 2015-04-08 05:16:00
求站內信
作者: mango158616 (jimmy) 2015-04-08 05:29:00
求站內信~
作者: williamlignr (novemberain) 2015-04-08 05:36:00
台南人跪求站內信Orz
既然這麼熟江戶前壽司 請問 帶皮鯛魚 江戶前的做法
作者:
thejam (Down In The Tubestation)
2015-04-08 05:51:00求站內謝謝
作者:
ka788778 (酒是知己愁是友)
2015-04-08 06:00:00求站內信
感謝回文如此詳述 但內文何不分享江戶前的心意呢網路蠻多奇怪的評論家和食記 扼殺很多台人對壽司的見識 如果像回文這樣 您內文撰寫分享該有多好帶皮鯛魚 魚皮較韌 以乾淨布蓋上 淋熱湯 再以冰鎮 湯霜法
作者: lowc 2015-04-08 06:27:00
求站內信
作者:
suhaw (阿邪)
2015-04-08 06:29:00超級肉燥飯 害我想到之前用金箔做滷肉飯...(一碗好像600)
作者: funation (打雜工程師) 2015-04-08 06:30:00
求站內! 謝謝
"台北人吃的東西是不是都很精緻很貴"很貴有精緻很難講
作者: GIRULIAN (GIRULIAN) 2015-04-08 06:32:00
求站內信，非常謝謝！
作者:
xelnaga (Xel'Naga)
2015-04-08 06:32:00所以就是比較不新鮮的
箱壽司就是壓壽司，現代漁獲配送都很快，很難說不新鮮
其實能不能推上國際舞台是看接受度，也是有人在紐約賣割包賣到變成熱門店家的，德國30年前就有日本料理
作者:
Pilipaul (沙宣沙皇陛下)
2015-04-08 06:38:00跪求大大站內信啊！！！
但是一點都不受歡迎，少數移民老闆90年代才開始賺錢中華料理缺乏包裝是蠻普遍的問題，日本料理洋人馬上會想到壽司船、火車之類有趣的東西
作者: jic331262 (蟑螂王 林不挑) 2015-04-08 06:47:00
求站內信 ！
作者:
suhaw (阿邪)
2015-04-08 06:47:00我真的不知道有錢人幹嘛想把金箔吃進肚(食用性)好像有錢人的想法真的跟我們不太一樣 ...
作者: snowner1010 (雪殘人) 2015-04-08 06:48:00
跪求站內信
作者:
asloby (asloby)
2015-04-08 06:52:00求站內信 謝謝
作者:
nothanks (我還是想不開)
2015-04-08 06:57:00求站內信謝謝
作者: GN03256981 (山姆) 2015-04-08 07:01:00
崇善路的嗎 吃過還不錯
作者:
shenty (我是炫踢。我很善良?)
2015-04-08 07:03:00求站內信台南店名
作者:
KirinP (KirinP)
2015-04-08 07:07:00站內++
作者: TrunkV ( ) 2015-04-08 07:08:00
求站內信
作者:
z01050906 (Kabanoki 任俠風範~啊)
2015-04-08 07:12:00站內信 感恩！
作者: guoja 2015-04-08 07:13:00
求站內，謝謝！
作者: zaitas (o_o;) 2015-04-08 07:16:00
求站內 感謝QQ
作者: ms053653 (葉葉時) 2015-04-08 07:19:00
站內信麻煩～
作者:
ds1213 (Larten)
2015-04-08 07:20:00求站內 謝謝
作者:
layzer (我有一個豬寶貝)
2015-04-08 07:22:00跪求站內信
作者: lishiter 2015-04-08 07:22:00
求站內信感謝
作者:
tiggrmeow (tiggrmeow)
2015-04-08 07:23:00台南人求站內信～
作者: lacido 2015-04-08 07:26:00
求站內，謝謝~
作者: mituki0226 (小捲) 2015-04-08 07:28:00
求站內 感恩
作者:
ty95768 (清しく正しくお宅)
2015-04-08 07:29:00高雄人求站內信~
作者:
nexgsr (nexgsr)
2015-04-08 07:29:00求站內，謝謝！
作者:
weed222 (孤單不寂寞)
2015-04-08 07:33:00這分類超不專業
作者:
dragunov (職業摔車手)
2015-04-08 07:36:00求站內信 感謝~!!!
作者:
Yoene 2015-04-08 07:39:00求站內信
作者: blusonia (布魯) 2015-04-08 07:42:00
求站內，謝謝
作者: BaGaJohn (乂奧義Ψ煞氣の霸嘎囧乂) 2015-04-08 07:44:00
站內拜託～被你講得好想吃
作者:
apple5024 (ABCD告ㄍㄚˇ滴)
2015-04-08 07:46:00待過台南想知道!!!! 麻煩站內信~~~~~~
作者: grandwar 2015-04-08 07:47:00
押壽司關江戶屁事？起源在近江
作者: circcuss (circcuss) 2015-04-08 07:47:00
站內信麻煩你。謝謝
作者: monster1986 (不要問) 2015-04-08 07:49:00
跪求店家地址
作者:
serval623 (æ´›æ‰ç£¯å¼·å§¦äºº)
2015-04-08 07:52:00Google俠不要點放跳針，直接發一篇來戰啊
作者:
bleachdie (最愛BoA(無盡*殤))
2015-04-08 07:52:00跪求站內
作者:
u2721 (xiaoma19)
2015-04-08 07:53:00這家店最近可能要客滿了.....台南專業的壽司店也才那幾間
作者: crazyfantasy 2015-04-08 07:54:00
麻煩站內信，謝謝你的專業回文！
作者:
Hekate (Sieg Zeon)
2015-04-08 07:55:00求站內
作者:
Yanpos (公子團)
2015-04-08 07:56:00站內
作者:
momomom (momomom)
2015-04-08 08:00:00求站內！！我愛台南
作者:
Verola (sometimes I love you)
2015-04-08 08:01:00其實台灣有賣過押壽司 我還滿喜歡的
作者:
zeroe (fdfdsfds)
2015-04-08 08:05:00專業推
作者:
fanrei (我不孤獨)
2015-04-08 08:08:00大概是壽司天吧?
作者:
INUWASHI (熱き星たちよ)
2015-04-08 08:09:00站內信，感恩
作者:
melonlon (冬天的貓餅)
2015-04-08 08:11:00求站內信店名
作者:
jiqoo (抓抓)
2015-04-08 08:11:00那家壽司好像要預約，在崇善路中油那邊而已
作者:
wsxqaz (ç„¡)
2015-04-08 08:11:00跪求店名
作者:
JomboCA (好大一條西人牙膏)
2015-04-08 08:11:00求站內信 謝謝大哥
作者:
apple7685 (applelion)
2015-04-08 08:11:00台南人求站內信
作者:
TALIML (咻比咻比嘟)
2015-04-08 08:14:00台南人想帶家人去吃好壽司，求站內信謝謝
作者:
ayuiop ((茶))
2015-04-08 08:14:00站內信拜託
作者: qfwfq 2015-04-08 08:15:00
求站內信 謝謝
作者:
thearth (綠豆)
2015-04-08 08:16:00台南人拜託提供站內信~感謝
作者:
t13thbc (the 13th black cat)
2015-04-08 08:17:00求站內+1
作者:
Lifter (亞特)
2015-04-08 08:17:00求站內信 都餓了
作者: ray80321 (ray) 2015-04-08 08:19:00
專業！ 求站內
作者: bloodfest 2015-04-08 08:20:00
求站內信 感謝
作者: zoie98 (請你給我好一點的麒麟) 2015-04-08 08:20:00
純推
作者: sk6852 (DaPow) 2015-04-08 08:20:00
求站內信 感謝！！
作者:
Vaince (不想說 不要問 )
2015-04-08 08:21:00跪求站內信+1
作者: sinjay (sinNN N ) 2015-04-08 08:23:00
台南求站內信+1
作者:
k5a (莫問)
2015-04-08 08:23:00站內信
作者:
pomelo23 (迷惘的現在)
2015-04-08 08:24:00站內信+1
作者: quotion (生魚片) 2015-04-08 08:24:00
求站內信~
作者:
rudk (Rilakkuma)
2015-04-08 08:24:00站內信+1
作者:
makapaka (你他媽我氣質人妻啦)
2015-04-08 08:25:00站內信+1
作者:
Whitening (whitening)
2015-04-08 08:25:00please站內信!
作者: xshinx 2015-04-08 08:26:00
求站內信
作者:
o2arfish (有點囧又不會太囧)
2015-04-08 08:28:00站內信+1謝謝
作者: rosacmy 2015-04-08 08:29:00
求站內信 謝謝～
作者: a80518520 (原子筆) 2015-04-08 08:29:00
台南人跪求站內信！
作者:
fanrei (我不孤獨)
2015-04-08 08:30:00京都大阪一堆押壽司專門店耶
作者: qaz7756 (RAY) 2015-04-08 08:30:00
站內信+1~
作者:
iamaq18c (我不是水電工阿鹹~)
2015-04-08 08:31:00推!
作者: fangio (范吉歐) 2015-04-08 08:31:00
站內信
作者:
ffmuteki9 (let us be who we are)
2015-04-08 08:32:00我猜是在崇字輩的新上那間
作者:
newti (長日將盡)
2015-04-08 08:32:00求站內信
作者: pttyujing (阿宅) 2015-04-08 08:35:00
求站內信 感謝
作者: green0953 (虎鯨魂!) 2015-04-08 08:35:00
推
作者:
jasonnn (溫屁)
2015-04-08 08:37:00最好是押壽司現在吃不到...