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滷味變五星級高檔菜 遠東科大「遠大阿滷」獲創意設計金牌
中央社-2015年04月01日 下午18:20
(中央社訊息服務20150401 18:19:34)結合西式擺盤，加上刀工技巧，將滷味這項平民美
食變五星級高檔貨，提昇不少附加價值。遠東科技大學的「遠大阿滷」，上星期參加高雄
市餐飲業職業工會主辦的2015秀色可餐高雄美食展，獲得創意設計獎金牌。
一共秀出五道滷味，像抓住幸福的鳳爪，光聽名字就覺得很好吃；讓人流口水的彈牙鴨翅
；還有香脆鴨腸也很特殊；焦糖滷蛋、爆香雞胗則是客人最愛點的兩道菜。店長洪天詳介
紹口味是偏家常滷味，有媽媽的味道！但選用新鮮食材當天現做，讓肉質保持軟Q帶有彈
性，吃得到新鮮的口感。
滷味大家都會做，遠東科大創新滷味工坊研究中心主任、餐飲管理系助理教授洪三讚指出
，將食材選擇，每一道工序細節都要做到最好。客人可以在最短時間買回家吃，只有新鮮
、衛生可口，味道才是最棒。
湯底先用紅蘿蔔、高麗菜、洋蔥、蘋果…等蔬果來提出甜味，再加中藥材熬煮。目前已推
出雞腿、雞翅、雞腳、雞胗、花生、米血、海帶、豆乾、百頁、毛豆…共20餘種滷味。
食安風暴連爆之後，消費者追求食物的健康安全，餐飲管理系主任許淑真指出，讓烹調過
程簡單一點，就是要讓消費者吃到食物原本的味道別。別再胡亂添加添加劑。
做滷味、小吃看似不起眼，只要肯努力都很有賺頭。副校長鐘明吉指出，遠東科大推動三
創教育（創新、創意、創業），他在一次聚會中吃到昔日高中同學周鈴欽的「台中快樂阿
滷」滷味，決定把這樣的技術及經營理念引進校園。
18位老師合力出資360萬元成了天使投資人，在學校的創業平台上輔導以「遠大阿滷」為
品牌的公司，除了增加學生商場實作機會，也讓學生畢業後可以自己來創業。微型創業團
隊目前除了在學校開設總店，新巿區郵局隔壁已經開第一家店，做為培訓店，有7、8位同
學在受訓，準備這項平民美大力推廣出去。