佛教原本就沒規定要吃素，
第一個主張吃素的佛教比丘是提婆達多，
提婆達多又翻譯為調達，
原本在佛門下出家還蠻循規蹈矩，
不過後來他心術不正想要證明自己比佛還強，
所以他要求佛制定五條新戒律。
1.盡形壽乞食。
2.盡形壽著糞掃衣。
3.盡形壽露坐。
4.盡形壽不食酥鹽。
5.盡形壽不食魚及肉。
這五條新戒律其中有一條就是要終身吃素，
提婆達多認為只要佛不答應他的要求
他就可以拿我有吃素佛沒吃素這點來證明自己比佛更強。
佛知道把吃素當戒律是錯誤的想法所以不答應提婆達多的要求，
佛宣布提婆達多主張的盡形壽不食魚及肉這條戒是非法非律，
提婆達多就趁機帶著一批支持他的比丘分裂佛教僧團破和合僧。
十誦律有記載提婆達多有個信徒迦留羅提舍比丘支持提婆達多吃素邪說，
被佛罵了一頓。
http://www.cbeta.org/result/normal/T23/1435_037.htm
癡人。我聽噉三種淨肉。何等三。
不見不聞不疑。不見者。
不自眼見為我故殺是畜生。不聞者。
不從可信人聞為汝故殺是畜生。不疑者。是中有屠兒。是人慈心。
不能奪畜生命。我聽噉如是三種淨肉。
五分律有記載
http://www.cbeta.org/result/normal/T22/1421_003.htm
若受調達(提婆達多)五法教者。彼為不見佛法僧。
最後提婆達多因為宣揚吃素破和合僧犯下五逆罪死後墮入無間地獄。
漢傳佛教僧團在梁武帝之前原本是可以吃肉的，
後來梁武帝破壞僧團戒律規定佛教出家人必須吃素僧團才開始吃素，
因此吃素這條戒律是梁武帝定的戒而不是佛定的戒。
至於出家人為何要剃光頭，
因為剃光頭就不用花時間整理髮型洗頭也比較簡單。