: 台灣有人在搞這個嗎?還是說台灣太濕不適合?
: 感覺以台灣的豬來搞這個應該很有前途，畢竟這才是精緻農業該走的方向
這個很吃氣候的
推 kamisun: 至少西班牙是歐洲國家，有歐盟的標準，養的豬會比亞洲好 03/18 23:27
你知道為什麼西班牙豬肉製品在之前被很多國家禁止進口嗎？
只能說西班牙人的個性跟德國人差很大…
不過就算被禁止進口，還是一卡車的人偷偷從西班牙帶豬肉製品回國
推 aa1052026: 美味大挑戰有集有在介紹伊比利豬肉 裡頭的豬真的養超好 03/18 23:29
剛剛因為打這些導致op
不過還是說明一下火腿之最伊比利黑豬做成的生火腿
為什麼要強調黑豬(patta negra)呢？
因為伊比利黑豬是放養在橡木林，最理想的情況是每公頃放養一隻黑豬
讓黑豬用橡實(bellota)及天然花果去培養牠那細膩豐富的醉人香氣
也因為放養的關係，不停的運動及吃食橡實與各種天然野花野果
讓伊比利黑豬的脂肪分布有點類似雪花牛那樣的大理石紋
不管是白豬火腿還是黑豬火腿
西班牙火腿的製法都是連腳帶蹄留骨的整根豬腿去製作
也因為如此，整根火腿外觀看起來較為細長
連蹄帶骨的豬腿在低溫的醃製房以粗海鹽進行醃製大約兩個星期
醃完之後，火腿吊在通風的風乾室放上一年半至兩年
儲存越久，生火腿的香味越濃，肉質也變得更圓潤柔軟
接下來就是上市或是窖藏，窖藏更能讓那些美味的生火腿增添風味




再多打一些
雖然理想上
伊比利黑豬最好是用放養的方式來育肥
但這樣其實有點沒效率加上那橡木林得多大一片
橡木林每年秋季結一次果，因此現代化放養主要也是在秋季(montanera)
小豬圈養一年左右開放放養，圈養的時候也是食用一般的穀物及乳製品
伊比利生火腿分級也因為豬隻食用東西而分為三種等級
橡實等級bellota
最頂級的伊比利火腿必須在放養時增重原體重的50趴以上
再餵飼料等級recebo
放養時增重不到上面等級的，須再回農場餵食飼料
因此風味稍差了一些些
飼料等級cebo
沒放養過，只食用過飼料的伊比利豬
當然了，價格較上面兩種更為親民
→ YamagiN: 這不是山火腿嗎? 03/18 23:54
剛好有人提到山火腿
山火腿跟伊比利火腿的差別有點大
外觀上
一般山火腿會保留豬皮避免風乾時火腿變乾硬
而伊比利火腿因皮下脂肪較為肥厚，所以大腿部份多已去皮
顏色上
吃橡實增肥的伊比利豬脂肪為白中帶黃
而吃一般飼料的豬脂肪為白色
風味上
伊比利豬有橡實及野花野果的香味
山火腿則無

餓惹

火腿王4ni

你好可惜，我剛剛本來打算等CD好留言給你就刪文der我喜歡你的備註

火腿王

剛吃過宵夜，看到這篇又餓了

看得好餓。

幹，我只想問你為什麼要研究這個。

火腿王出現惹~~~