前文恕刪。
午餐時剛好聊到這個，強者我朋友就跟我說，麵粉的等級是法國>日本>美澳...後面就沒
有了
聽說同種的麥子，放到台灣種出來成分就是不一樣～有差
但是正統的高級法國麵粉很難搞，含水量高又黏ＴＴ
烤出來的法棍外酥內嫩有嚼勁，掰開一咬入口就充滿麥子原始的香味，根本連奶油香精都
不用加！就算隔天變硬只要再烤過還是一樣好吃
可是難度就在一般機器根本無法操作 ，只能人工揉製
所以不用懷疑，用法國麵粉沒有純手工製作還真的做不來
不像外頭標榜“手感烘培”的，有幾家真的人工製作？
但使用歐洲進口麵粉成本很高，根本無法快速展店跟大量製作
在台灣客人又精得很，麵包定價也不能太超過
要不要做正統法國麵包，真的就是技術跟良心的問題了
有一個麵包師傅，普通的沒有名，但是知道他的人都覺得他很厲害
原因是因為他是在法國修業很久訓練出來的正統麵包師傅
他回台灣賣的麵包只用法國進口的高檔麵粉跟原物料
賣得價位很實在但連法國人吃到都會流淚
八卦在
這樣的堅持很受台灣麵包界的排擠
一是這師傅做人小臭屁又不會跟同業好來好去
二是因為台灣麵包師傅有派系分別大多是日系傳承（或化工系？？）
只會做香噴噴軟綿綿的日式麵包（或放不壞的十元麵包）
沒有人知道正統法國麵包製作的精髓跟美味
也沒有店家敢全面使用品質較好的法國麵粉
所以同業只好盡量把他變成空氣感的存在這樣忽略再忽略
這位師傅大概就只有真心喜歡麵包的人才會知道
不過一試成主顧還是大有人在，是歪嘴雞就會每次都要專程跑去工業區買麵包
然後聽師傅說故事練肖話這樣
真心覺得很奇怪～十元麵包每隔幾個月就會被翻出來再爆一次
但夜市小店還是依然開得好好的，也倒不光
整個城市都是我的化工廠，還是在賣放一個月都不會壞的陽光烘培早餐
如果大多數消費者的選擇就是這樣
也難怪政府愛管不管～
部分“康咖”的消費者一心推崇便宜有好貨的概念真的會害死人
私以為有些跟人身安全有關的消費真的不要開玩笑
每次吃了嘴巴澀澀又胃痛的麵包，下個星期還繼續買那真的就怪了
沒人把關自己總可以有選擇嘛～
不喜歡可以不吃～但喜歡的就要挑好的吃
這樣的堅持才能夠支持更多好的師傅更用心做出好的東西不是嗎？
拜託賣夠十元麵包了好嘛！！
PS 不要問我是那家店，自己去搜關鍵字吧