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懷念的眷村菜！ 網友票選最愛「菜飯」
>(網路新聞中心／馮珮汶)
眷村的孩子一定都有的共同回憶，從小到大吃了奶奶與媽媽的拿手菜，出門在外工作總是
懷念家鄉味，時事網站「網路溫度計」就根據網友的聲量，選出最受歡迎、最常見的10道
眷村料理。>>
▲眷村菜是許多出外人懷念的家鄉菜。(圖／取自偉忠姐姐的眷村便當菜-推守文化臉書)
根據網路溫度計的資料，這些眷村料理多半有2大特點，就是多元性與融合性，另外因為
早期資源不足與經濟因素，媽媽們都必須用手邊能取得的食材，發揮創意煮出一桌好菜。
從第10名到第5名，分別為合菜戴帽、打滷麵、醃篤鮮、回鍋肉、老皮嫩肉，都是些耳熟
能詳的招牌菜，合菜戴帽是北京很有名的佳餚之一，也有荷葉餅、合菜餅等等稱呼，主要
作法是將肉絲、韭黃絲、木耳絲、豆芽菜、紅蘿葡絲等拌炒過後成為合菜，再將煎蛋覆蓋
在上面，若平常有吃不完的剩菜，拿來大鍋炒後在放上蛋皮，也有一樣的效果。
另外，打滷麵是一道北方麵食，通常在台灣被稱作「大滷麵」，主要是粗麵條配上勾芡過
的濃稠湯汁，裡面最常見到木耳、金針、肉片等等配料；而醃篤鮮字面上意思，就是鹹的
、小火燜以及新鮮，是江南地區的特色菜，也是上海菜中具代表性的菜餚，用筍子、火腿
下去提味，早期是富裕人家在吃的食物。
▲眷村菜是許多出外人懷念的家鄉菜。(圖／取自村子口臉書)
接著前5名菜色分別為雪菜百頁毛豆、砂鍋魚頭、韭菜盒子、麵疙瘩、菜飯，雪菜百頁毛
豆中最重要的就是「雪菜」，又被稱為雪裡紅，用來炒菜非常適合，而且有一說是雪菜相
當開胃且具有多種食療功效，算是十分營養的配菜。
而冠軍就是來自江浙、上海一帶的菜飯，顧名思義為早期太太們要為辛勞工作了先生們做
飯，但經濟困窘沒錢買肉，因此將剩飯與青菜加油拌在一起，就是典型的菜飯，而在餐廳
吃到的菜飯，通常會加上培根或者火腿提升香味，但最正統的菜飯是以青江菜等青菜燜煮
，相當適合省錢的小資一族。
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