作者:
DDRuby (嗚呼呼)
2015-01-24 01:27:39※ 引述《tigerblue002 (天狼哥)》之銘言：
: 現在吃火鍋或燒烤幾乎都是自助式的了
: 像我這種沒進過廚房的料理白痴常常不知道熟了沒有
: 牛肉比較方便沒熟還沒關係
: 但雞豬魚就很難知道到底怎樣才是熟了
: 都要烤的很乾了才敢吃
: 有些豬肉還烤了再久還是紅紅的
: 也不知道是生的紅還是太熱燒紅的
: 魚跟干貝也是烤了老半天也不知道熟了沒有
: 都要吃的時候才知道
: 到底要怎樣分辨到底怎樣才是熟的八卦
: 分別烤幾分鐘就可以了呢?
大家晚安
簡單分享一下關於燒烤的部分
通常都會先烤牛肉 薄片的話放下去
不用幾秒鐘
他上頭會出血水而同時肉片會開始收
此時你可立即翻面 再等個幾秒就可以吃了
那像是方塊牛或是莎朗這種比較有厚度的話
我建議是放烤網比較靠邊的位子
原因是這樣的 因為他算是有厚度的
如果放在比較屬於大火的部分 外面很快就過熟會很難咬
再往上的話有9A級和牛這方面用紙上談可能不好說 如果有點到這種高單價的食材再麻煩
服務生幫忙烤了XDD
豬肉的話看顏色 偏白色就可以了
豬肉還有松板豬 這道建議烤到有點微焦
吃起來脆脆的
雞肉 就用筷子搓看看他紮實的程度
雞肉也是有厚度的建議放在旁邊文火去烤
干貝的話每個店家處理方式都不太一樣
大致上口感是不能太軟
這邊補充一下 關於烤柳葉魚
一直在敲網子他也不會自己翻過來
反而會讓人家覺得你很吵
那該如何讓他不破掉呢
柳葉魚之所以會黏網子 在於它的水分沒有被烤乾
所以我建議放在旁邊小火烤
一來把他的水分烤乾
二來也不會烤焦
重要的是不要急著去翻他
等水分烤乾之後就可以很輕鬆的翻他了
我自己是從事燒肉業有三年多了 位於竹北
哪間就不提了
手機排版傷眼抱歉
感謝大家收看
作者:
bobobola ( 波波小宇)
2015-01-24 01:28:00不知道有沒有熟可以去吃田季發爺
作者:
RNADNA (核酸)
2015-01-24 01:28:00燒肉業也手癢回廢文阿
作者:
IM (理性討論。勿戰)
2015-01-24 01:29:00推專業
作者:
lolic (lolic)
2015-01-24 01:29:00半夜巴豆妖
作者:
ru899 (爆米花)
2015-01-24 01:29:00那到底網子中間要烤什麼呀…
作者:
Bokolo (舶客樓)
2015-01-24 01:30:00專業，雞豬一定要熟~吃過沒熟的拉肚子三天
作者: stec (中國石油員工) 2015-01-24 01:31:00
樓上專業！ （無誤）
作者:
DDRuby (嗚呼呼)
2015-01-24 01:32:00本來想附圖怕被揍啊哈哈哈 等牛肉考完火應該會變小再斟酌烤其他囉
你的教學跟我在高雄吃燒肉屋的時候服務生告訴我的很像
作者:
colaer (新手上路)
2015-01-24 01:33:00全部放邊邊烤就好了啊
作者:
Kietiary (艾芬格萊斯)
2015-01-24 01:35:00所以烤網中間到底能放什麼下去烤呢?
作者:
keirto (keir)
2015-01-24 01:36:00我都抱持拉肚子的心情吃火鍋燒考
作者:
kinghtt (萬年潛水伕)
2015-01-24 01:36:00薄肉片類都很適合用中心大火烤
作者:
DDRuby (嗚呼呼)
2015-01-24 01:37:00肉片 牛五花 豬五花等等的 烤到中後段火會變小
作者:
DDRuby (嗚呼呼)
2015-01-24 01:38:00這時候可以下蝦子海鮮之類
作者:
kinghtt (萬年潛水伕)
2015-01-24 01:38:00不怕焦可以快熟的（啤酒蝦/絲瓜蛤蠣）也很適合放中心
作者: SyunYin (æ´µå‡) 2015-01-24 01:38:00
專業
作者: taigu (Taigu) 2015-01-24 01:39:00
中間烤蛤蜊絲瓜啊
作者:
Putrid (佩佩)
2015-01-24 01:43:00你是燒烤店員工吧 @@
柳葉魚不是讓牠黏在網上，先烤完一邊，整個網翻過來烤另一邊嗎？XD
作者: callresa (TOMI) 2015-01-24 01:55:00
專業推～那可以請教青椒怎麼烤嗎每次都整面全焦QQ
作者: pin7312 (pin) 2015-01-24 01:58:00
專業
作者: jjjjj82928 (jjjjj82928) 2015-01-24 01:59:00
專業推
作者:
DDRuby (嗚呼呼)
2015-01-24 02:00:00不是桃太郎喔哈哈我服務的是單點式的青椒野菜部分 等後面小火 基本上烤熱就可以下肚了
終於來個會的人了，不過青椒我建議是只烤肉面不烤皮面豬五花超油，這種東西真的能吃嗎？還有，莎朗是牛的背脊肉，跟厚度沒關係
作者:
Sioli (客人)
2015-01-24 02:44:00田季發爺的服務生也不一定專業，每樣東西他都拿起來剝開在那邊不知道亂督三小，這樣誰都會看有沒有熟啊
作者:
Sioli (客人)
2015-01-24 02:45:00菜還會烤到黑掉，服他了。
作者:
saul17 (阿堯)
2015-01-24 02:55:00專業推
作者:
and6110 (蜜鋒)
2015-01-24 03:19:00專業好文 下次試試
作者:
Snowyc (一色。)
2015-01-24 04:09:00光看內文就知道是新橋，科科
作者: white3342000 (chao-yu) 2015-01-24 07:18:00
是最愛的新橋嗎？XD
作者:
k862479k (居居ininDer)
2015-01-24 08:23:00意圖讓人買早餐
作者:
xru03 (KCC)
2015-01-24 08:40:00星橋嗎？