作者:
hunfu (糟糕大叔)
2015-01-23 19:21:53教你笨蛋都可以煎出高檔牛排的作法，我獨創的，但是視覺效果跟口感趨近完美
可是很花時間....
1.買一塊還不錯的牛排
2.用保鮮膜貼住牛排，整塊貼住封住
3.拿起鍋子開始煮開水，但是要最小火慢慢升溫
4.把牛排放進去，開始升溫，控制水溫落在70度附近，水不要太少，就給他慢慢升溫
5.維持70度左右的水溫30分鐘以上，然後取出
接著，牛肉拿出來，整塊肉都是粉紅色的！！
用紙巾擦乾肉，準備煎
然後，拿起一般的鍋子，大火開始燒
肉丟下去，每一面煎個20秒左右就可以起鍋了
保證，就是五星級牛排的味道跟口感
如果吃生一點就把維持溫度調低到60度或50度就好
作者:
victoryss (☞ ☑中间选民 ☑爱歹玩)
2015-01-23 19:22:00victoryss:( ′-`)y-～
作者:
hugh509 ((0_ 0))
2015-01-23 19:22:00吃保鮮膜?
作者:
chuckni (SHOUGUN)
2015-01-23 19:22:00( ￣ c￣)y▂ξ
作者:
kurtc (夏日的誤會)
2015-01-23 19:23:00( ￣ C￣)▅￥▅▅▅ξ
保鮮膜70度沒問題 但水要怎麼維持70度 一直開火關火?
作者:
andypb (A.D.)
2015-01-23 19:27:00這是很專業的料理法 比較常用來在做雞肉卷不過要專業點需要一個恆溫水槽跟封口機...
不用這麼複雜重點是牛肉要放到室溫再煎可以去youtub搜尋米其林大廚煎牛排TLC的節目
阿不就 sous vide .....=.=應該用真空封口機和PE袋吧 比較不會釋出一些有的沒的
作者: touchbird (新竹彭于晏) 2015-01-23 19:29:00
塑化劑口味嗎
真空低溫烹調法 （Cuisine sous vide）
作者:
arsian (arsian)
2015-01-23 19:36:00有最高耐熱,不代表塑化劑不釋出,更何況油脂會溶出更多
作者:
cmid05 (酷拉皮卡)
2015-01-23 19:41:00買個舒肥? 雖然我也沒用過
這是分子料理常用的手法喔,真空調理機,可以得到很嫩的肉,但火候非常難控制保鮮膜是不成的,要用耐熱的東西維持恆溫要有水浴槽...說真的拿個鑄鐵鍋根烤箱還是最簡單的...
作者:
GimO (Gimo)
2015-01-23 19:50:00牛肉麵嗎
其實白斬雞醉雞不用滾水一直煮而用80~90度的水浸泡也是類似的意思