※ 引述《siriusc (重出江湖)》之銘言：
: 前陣子去茶湯會買紅茶
: 旁邊開一家英國藍 對面是清玉
: 發現當年熱潮的清玉早已門口羅雀
: 50藍 茶湯會 大院子 coco 英國藍 圓石 等等飲料店越開越多
: 再過5年 還會有哪些能撐下去呢?
: 有沒有八卦?
: 我先來提供一個好了
: 有家coco的店是我朋友的 他說扣房租人事水電支出
: 一個月大概賺15-18萬元
小弟曾在飲料店工作過一段不短的時間
也喜歡觀察不同地方的飲料店營業狀況
根據以前經驗和計算過的結果
月賺15~18萬大約是中段班靠前的業績
前段班的店月賺20萬以上不是問題
但飲料店影響業績的因素太多了
原po說的品牌只影響到剛開店的名氣和後續原料的穩定度
同樣的品牌、原料、SOP也會有不同品質的產品出現
因為從廚房到吧台的人為影響很多
小弟曾被不只一位客人說過泡的飲料是整間店最好喝的
但這就看店家的人員訓練和控管做得如何
不一定每位店長都可以做好
除去產品本身的差異
小弟認為有一點影響很大但較好控制的就是店面的選擇
當然開在人煙稀少的地方你說他生意要多好也是不太可能
但同樣開在鬧區或大型辦公區卻有店好有店差了
重點在於讓客人有秩序的排隊
有許多店面可能是這樣的
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│ 隔壁 │ 飲料店 │ 隔壁 │
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│ 門口 │ 櫃檯 │ 門口 │
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即使生意不錯 客人也只能這樣散亂地站著
大大降低想過去的感覺
但如果店面選在三角窗就可以不一樣了
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│ 隔壁 │ 飲料店 │
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│ 門口 │ 櫃檯 │○
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可以有效讓排隊點單隊伍和等待飲料的人區隔開
但店租也會有效提升！
另一種則是選在跨店面的店家隔壁 而且隔壁不能是門口
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│ 隔壁 │ 飲料店 │
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│ 門口 │ 櫃檯 │
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有效利用隔壁的空間
後兩種店面可以稍微增加客人過來排隊的慾望
因此在增加現場客人的因素上店面選擇和店員的引導能力都很重要
而外送講究的就是速度和服務了
做外送飲料的速度自然是能多快有多快
畢竟點外送的人多半就是因為不想花時間等
服務就是店家主動讓客人想點外送的技巧
就像業務多花點時間人力往外跑找生意囉
現場的速度倒是個比較奇妙的控制
人少的時候做慢一點 人多的時候加速
要讓等待的人不覺得等太久
現場總是有人排隊等著點單但人龍又不會太長
這微妙的差距只能靠累積經驗
這點也是小弟站主吧台的班總是營業額最好的一個原因
並不是讓隊伍排得老長 客人等到天荒地老就是生意好
畢竟只是個飲料店而已 能有多稀奇
穩定的十幾二十萬收入才是長遠之計
另外雖說冬天杯數比夏天少
但點單比例奶類會提高
單價提升也會讓冬天業績不會差夏天太多