1.媒體來源:中華日報
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裡到外都能吃 虱目魚料理方法多
香順滑溜的虱目魚皮，搭配由魚骨熬煮的高湯，非常鮮嫩美味。（記者陳治交攝）
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記者陳治交／台南報導
虱目魚料理廣為大眾喜好，有「狀元魚」之譽，除了一般魚類烹飪的吃法以外，發展出
煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等極具鄉土特色的美味。
虱目魚俗稱海草魚、國姓魚、安平魚、麻虱目、麻虱目仔、遮目魚，為台灣地區重要的
魚種之一，被賦予「台灣第一魚」稱譽。一般消費者所熟悉的如虱目魚頭、 虱目魚肚、
虱目魚粥、虱目魚肉臟、虱目魚羹、虱目魚湯、虱目魚米粉、煎虱目魚等，亦可加工成虱
目魚丸、虱目魚香腸、虱目魚卷。
虱目魚肉清爽不油膩，從魚頭、魚肚、魚腸、魚骨都可料理，是最值得推廣的平價美食
。虱目魚含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養，可以生煎也可以煮薑絲湯，若加上麵線，再
滴上兩、三滴米酒，就成為絕佳的餐餚，最受歡迎的虱目魚肚，不論是紅燒或煮湯來料理
，都非常鮮嫩美味。
吃起來香順滑溜的虱目魚皮，搭配由魚骨熬煮的高湯，上頭再撒上薑絲、蔥花，如此新
鮮的虱目魚皮湯相當值得品嘗，清蒸魚頭加豆鼓，是家常下飯的好菜色，魚腸煎煮皆合宜
，剛捕撈上岸的新鮮虱目魚，還可做成「沙西米」，也有人嫌虱目魚的魚背多小刺，一不
小心常常利刺鯁喉，不過魚肉骨熬成鮮美高湯，內含有十七種胺基酸和豐富的膠質、鈣、
磷，胺基酸對人體的肝臟有很好的保護作用，膠質、鈣、磷有利於小孩發育、婦女、老人
的骨本補充。