不曉得原理部分有沒有討論過
昨天剛好看到節目
忘記是寶傑還是中天有剛好喵到 所以大概看一下
小弟也不是化學專業 但有看到一些資訊來分享一下
豆干一般來說用食用色素染
而為什麼要用二甲基黃染呢???
因為二甲基黃不溶於水 又可以快速染色
(二甲基黃粉末以酒精溶解)
昨天節目裡面也有示範馬上染完放入清水完全不會滲出
而最簡單的檢測方式是
去買透明鹽酸(一般藍色可能怕看不清楚 而重點似乎在低於ph2.9)
用滴管滴一點上去 只要有用二甲基黃染色會馬上變成 紅色 紫紅色
就像澱粉碰到碘一樣 只是顏色沒有那麼深
我覺得傳統市場應該也有可能會中
大家可以自己試試看