美豬飼育 高道德規範
2014年11月20日 04:10
記者姚舜／台北報導
食安問題日益受到重視，食材品種與血源、來源、養殖或種植方式，以及生產加工的過程
，不再只是消費者關切的焦點，也是食品加工與餐飲業者必修的「顯學」。畢竟，業者若
銷售供應無法溯源、生產運輸過程處理不當的食材或食品，不僅消費者受害，也會影響自
家品牌商譽，甚至造成重大財務損失。
在美國肉協推廣下，近年愈來愈多觀光飯店與餐廳採用美國豬肉為食材，烹調各式豬肉菜
餚以饗食客，原因不全然只是因為美國豬肉的口感與風味，或是欲以「進口食材」建立形
象或提高售價。業者更看中的是美國豬肉產業制定的生產規範，以及以科學研究與人道精
神飼養豬隻的態度，進而對市場做出的精益求益的承諾。
為使美國豬肉產業更茁壯，建立產業典範並對市場推廣良好飼育經驗，美國豬肉生產者在
2008年共同發布了一個名為「We Care」的宣言，除了訴求以高道德規範為核心價值，所
有豬肉生產都必須遵守並實踐以下承諾：
1、生產安全的食物。
2、保障並持續增進豬隻福祉。
3、確實執行保障大眾健康的措施。
4、確保自然資源。
5、提供安全的工作環境並符合所有道德規範。
6、提供更好的生活品質。
「We Care」同時也是美國豬肉品質保障計畫的重要基礎，在該項宣言發布後，2008年美
國豬肉出口商也開始跟進實踐對美國豬肉質升級計畫的承諾。同年，美國有超過2.2萬家
豬肉生產業者，及2.5萬位8至19歲的青少年取得了豬肉品質計畫升級版的認證。
為了確保豬肉的品質，美國甚至設有全國性的美國養豬產業互助金，由國家豬肉委員會聯
合所有豬肉生產者，迎接挑戰並滿足客戶。為了讓美國豬肉產業成為世界級的食品工業，
豬肉檢驗服務中心並提出「負責」、「永續」、「專業」、「盈利」等4大願景，其能掌
握契機，讓豬肉產銷供應鏈上的相關產業都能獲益。
美國養豬產業互助金的使命是必須協助產業解決共同問題，並面對所有可能的挑戰。在豬
肉生產者主導的委員會主導下，美國養豬產業互助金支持下的技術部門必須監督所有被資
助的科學基礎研究，以確保符合美國養豬產業互助金要求的各項嚴格標準，進而讓豬肉生
產者的投資獲得最大回報。
為了呼應4大願景，互助金的科學與技術研究部門做出了不少重要的貢獻。例如提高產業
的「潛在盈利」，美國養豬協會針對外國的動物疾病、避免殘留與豬肉安全等議題進行基
礎研究與分析，並提供解決方案，使美國豬肉在美國境內與外的各個市場均能穩定並具潛
力的成長。這些研究，也讓銷售美國豬肉的業者有了更穩固的品質與安全保障。
又例如為達「永續目標」，互助金協助美國豬肉生產者，得到了可信賴與可用的方法，來
滿足人類對於健康、動物照顧與福利，以及環境保護和誠信經驗的目標。
為了對下一代負起維謢自然環境資源的責任，美國豬肉生產業者也義無反顧地針對碳足跡
、水足跡、空氣足跡與土地足跡等4個方向，進行永續環境的深入研究與落實。經過努力
得到的具體成果包括：每胎仔豬產量提高了30％，碳足跡減少35％、產業用水減少41％，
土地使用更減少了78％。
在維持美國豬肉產業經濟競爭力的同時，美國也發展各項主動積極的計畫，協助業者生產
具社會責任的優質豬肉產品，並達到保護環境的目標。「他山之石，可以攻錯」，美國作
法，值得借鏡。
http://www.chinatimes.com/newspapers/20141120000162-260210